660 Landwirtschaftliche Nebengewerhe. 



scheiden will, zeigt, dafs nicht Stärkekömer und Faser mit einander ver- 

 klebt sind, wohl aber im wesentlichen Stärkekörner mit Stärkekörnern, 

 so dafs sich grofse Konglomerate von Stärkekörnern zeigen, die durch 

 irgend einen Stoff verbunden sind. "Wenn diese Konglomerate sich ab- 

 setzen, bilden sie mit den eingelagerten schleimigen Teilen ein elastisches 

 Material, und die Folge ist, dafs der Schlamm sich nicht fest absetzen 

 kann, sondern locker, schwimmend bleibt, während die Faserteile von den 

 gleichgrofsen Stärkekonglomeraten mit herabgerissen werden. Setzt man 

 nun aber dem mikroskopischen Präparate Säuren oder Alkali zu, so wird 

 der Zusammenhang gelockert; es tritt eine Lösung der verbindenden Stoffe 

 ein, und die Stärkekörner treten nur noch einzeln auf, ebenso die Faser- 

 teile und etwaige Eiweifsreste. Also das Abscheiden der Stärkekörner 

 von einander zu einzelnen Stärkekömern führt zur Trennung von Stärke 

 und Faser; die Stärkekörner können nun durch die leichteren Faserteile 

 hin durchfallen und sich zu Boden setzen. Je vollkommner die Lösung 

 ist, welche durch den Zusatz bewirkt wird, desto enger lagern sie sich 

 aneinander, desto fester wird die Stärke. Besonders fest wird die Stärke- 

 absetzung, wenn man Schwefelsäure oder Natronlauge verwendet. 



Wenn man Schlammproben mit Natronlauge behandelt und in der von 

 der Stärke abgegossenen Lösung Reaktionen anstellt, so findet man, dafs 

 durch Säuren flockige Bestandteile gefällt werden, die sich als Eiweifs- 

 körper ergeben; in dem Filtrat von denselben läfst sich mit Gerbsäure 

 ebenfals noch Eiweifs nachweisen. Behandelt man Schlamm mit Schwefel- 

 säure, so erhält man in der abgegossenen Lösung ebenfalls Eiweifsreaktion 

 mit Gerbsäure, während in über dem, weder mit Säure noch mit Lauge 

 behandelten Schlamm, stehenden Wasser kein Eiweifs nachweisbar ist. 

 Die Stoffe, welche die Eiweifskörper verkleben, sind also Gemische von 

 Eiweifsstoffen, die alle lösUch sind in Natronlauge, zum Teil aber nur in 

 Schwefelsäure. Die Scheidung geht also mit Natronlauge derart vor sich, 

 dafs sie die verklebenden Eiweifsstoffe ganz löst, während durch Schwefel- 

 säure nur eine teilweise Lösung eintritt, wobei aber die übrigen Eiweifs- 

 körper auch isoliert werden, und dadurch wird die Trennung hergestellt. 



Schlecht absetzende Stärke untersuchte Saare. ^) 



Die mikroskopische Prüfung der Schlammstärke ergab aufser zahl- 

 reichen Bakterien einmal eine aufserordentüch hohe Anzahl korrodierter 

 Stärkekörner (an der Oberfläche wie wurmstichiges Holz aussehend) und 

 ferner grofse Mengen eingelagerter, schleimflockiger Körper, welche durch 

 ihr äufseres Ansehen und die Löslichkait in verdünnter Natronlauge sich 

 als Eiweifskörper darstellten. Letztere lagern sich wie ein Polster zwischen 

 die Stärkekörner, verhindern deren festes Aneinanderlagern und geben so 

 eine schwimmende oder fliefsende Schlammschicht. Verfasser empfiehlt 

 Zusatz von Natronlauge zur Stärkemilch, aber nur in stark verdünnter Form. 



Kartoffeln aus einer Fabrik, in welcher die Stärke sich nicht absetzte, 

 sahen sehr gesund aus und gaben beim Reiben im Laboratorium gute, 

 festabsetzende Stärke. Allein die Probe war bereits über 8 Tage teils auf 

 dem Transport, teils im Keiler aufbewahrt, so dafs es nahe lag anzunehmen, 

 dafs sich dieselben zu ihren Gunsten geändert hatten. In Kartoffeln gehen, 



1) Zeitscbr. Spiritusind. 1892, XV, 319. 335 . 



