I. stärke. 661 



nachdem sie dem Boden entnommen sind, noch lebhafte Lebenserscheinungen 

 vor sich. Der Widerspruch ist also wohl dahin zu deuten, dafs die Kar- 

 toffeln inzwischen eine Art Nachreife durchgemacht hatten, wobei dann 

 Eiweifskörper in Amide übergehen. Es ist das jedenialls ebenso wahr- 

 scheinlich, wie es bestimmt festgestellt ist, dafs der Zucker süfser aber 

 nicht erfrorener Kartoffeln nach kurzem Liegen der Kartoffeln bei höherer 

 (Zimmer-)Temperatur in Stärke zurückgebildet wird, die Kartoffeln also 

 wieder entsüfst werden. Für die Annahme, dafs die Kartoffeln auch be- 

 züglich der Eiweifsstoffe eine Umbildung beim Lagern erfahren, spricht 

 auch der Umstand, dafs man das Auftreten der schwimmenden Stärke 

 meist nur bei Beginn der Campagne, also bei. frisch geernteten Kartoffeln 

 wahrnimmt, während es sich später von selbst verliert. 



Wenn sich Stärke und Schlamm nach der Behandlung mit Natron- 

 lauge nicht trennen, wie dies zuweilen beobachtet wird, sondern gemeinsam 

 in unregelmäfsigen Schichten absetzen, wodurch dann die Stärke beim 

 Aufwaschen ein graues Aussehen behält, so wird dieser Übelstand durch 

 Neutralisation mit Schwefelsäure aufgehoben und dann eine weifse Stärke 

 erhalten. 



Weitere Mitteilungen über schlecht absetzende Stärke finden sich noch 

 Zeitschr. Spiritusind. 1892, XV. 311, 327, 343. 



Bleichen der Stärke durch Elektrizität, i) 



Saare läfst es dahingestellt, ob die Kosten des Verfahrens auch mit 

 der Leistung im Einklang stehen und bemerkt schliefslich, dafs die Versuchs- 

 anstalt, welche die Versuche kostenfrei ausführte, nach einmonatlicher 

 Thätigkeit wieder abgebrochen sei. 



J. A. Naquet in Paris^) stellt Weinsteinsäure im grofsen 

 aus Stärkemehl oder seinen Abkömmlingen dar. Zur Oxydation 

 der Kohleliydrate benützt derselbe nascierenden Sauerstoff aus einer Mischung 

 von Schwefelsäure mit salpetersaurem Natron. 



1. Cg Hi2 Oß + O3 = Ha -f CßHioOg (Zuckersäure). 



2. CßHioOg +O3 = C2H2O4 + C^HßOe. 

 Über Palmstärke (Sago).^) 



Bei der Stärkebestimmuug nach Guichard-*) tritt an Stelle der 

 bisher verwendeten Salzsäure eine lOprozentige Salpetersäure. Zur Aus- 

 führung werden 4 g fein gemahlenes Mehl im Halbliterkolben mit 100 °° 

 verdünnter Salpetersäure (100 <=<= NO3H-}- OO^'^HgO) am Rückflufskühler 

 1 Stunde gekocht; dann wird aufgefüllt und filtriert. Das Filtrat wird im 

 Laurent'schen Apparate polarisiert und nach der Grleichung A= 21,68 X a 

 ergeben sich die Stärkeprozente A, wenn a die Ablenkung in Zehnern 

 vorstellt. 



Eignet sich Flufssäure zur Verwendung in der Stärke- 

 fabrikation, von 0. Saare.'^) 



Verfasser suchte die Frage durch praktische Versuche zu lösen. Nach- 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1892; XV. 319. 



2) 111. österr. Patentbl. XV. 151 ; Zeitschr. Spiritusind. 1892, XV. 233. 



3) Zeitschr. Spiritusind. 1892, XV. 120. 



*) Sog. of Publ. Anal.; Hilger, Viertelj. 1892, VII. 194. 

 5) Zeitschr. Spiritusind. 1892, XV. 50. 



