I. stärke. 663 



am Rhein patentiert D. R.-P. Nr. 61659 vom I.Februar 1891. Beschreibung 

 und Abbildung. *) 



Über die nicht krystallisierbaren Produkte der Einwirkung 

 von Diastase auf Stärke, von A. Schifforer.^j 



1. Die einzigen Produkte der Einwirkung von Diastase auf Stärke 

 sind Dextrin bezw. Dextrine, Isomaltose und Maltose. Sogenannte „Amyloine", 

 in ihren Eigenschaften zwischen Maltose und Dextrine stehende Körper, 

 ti'eten dabei nicht auf. 



2. Die Dextrine reduzieren Fehl in g'sche Lösung und sind unvergärbar, 

 Es kann deren nur eine sehr beschränkte Anzahl, vielleicht nicht mehr 

 als zwei geben. Es sind Anzeichen vorhanden, die für die Existenz nur 

 eines mit Jod sich nicht färbenden Dextrines sprechen. 



3. Die Reaktionsgrenze beim Maischprozesse liegt nicht, wie Brown 

 und Morris u. a. behaupten, bei einem Reduktionsvermögen von 80—81%, 

 sondern entspricht einem solchen von 66 — 68% Maltose. 



4. Auch das spezifische Drehungsvermögen nähert sich einer bestimmten 

 Grenze: [«[d = 151 — 154 o. 



5. Isomaltose ist ein nie fehlendes ümwandlungsprodukt der Stärke; 

 sie tritt auf, solange noch überhaupt Dextrin vorhanden ist. 



6. In der Anfangszeit ist die Isomaltose überwiegend; allmählich 

 tritt ihre Umwandlung in Maltose ein, so dafs schliefslich letztere über- 

 wiegt. 



Alex, von Asboth^) studierte die Wirkung des Wasserstoff- 

 superoxydes auf Stärke. Verfasser hat durch Behandlung der Stärke 

 mit Wassersuperoxyd 5 verschiedene Substanzen dargestellt, deren Eigen- 

 schaften ausführlich beschrieben sind. 



Aus seinen Untersuchungen ergiebt sich, dafs die Wirkung des 

 Wasserstoffsuperoxydes auf die Stärke eher eine lösende als oxydierende 

 ist und derjenigen der Diastase sehr nahe steht. Der lösenden Wirkung 

 ist die Entstehung von vielem Amylodextrin und wenig Zucker zuzu- 

 schreiben, während die Körper durch die Formeln 02411^2^20 ^^^^^ ^b^s^i 

 eher durch Oxydation entstanden sind. 



Aus den erhaltenen Verbindimgen ergiebt sich der Beweis der Hypo- 

 these, dafs die Molekulargröfse der Polysaccharide desto gröfser ist, je 

 weniger sie sich in Wasser lösen. Die Formel der Stärke mufs mindestens 

 C24II42 O20 sein, und nur nach dem Auseinanderfallen der Moleküle sind 

 die Verbindungen Cg Hjo O5 . H2 Oj, C5 Hg O4 . H2 und Cg H12 Og ent- 

 standen. Ebenfalls auf die Formel C24H42O20 weiset auch die Entstehung 

 der Verbindung C24 H42 Ogo hin, deren kleinstes Molekül thatsächlich 

 C24H42O20 ist, da man durch Halbieren eine Verbindung mit unpaaren 

 Wasserstoffatomen erhalten würde. 



Über ein Oxydationsprodukt der Stärke berichtet P. Petit.'*) 



Über die Bindung von Jod durch Stärke, von Gr. Rouvier.^) 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1892, XV. 217. 



2) Inaug.-Diss. Kiel. 1892; Chem. Zeit. 1892, Rep. 336. 



3) Chem. Zeit. 1892, XVI. 1517 u. 1560. 



<) Compt. rend. 1892, 114, 1375; Chem. Zeit. 1892, XVI. Rep. 203. 



ö) Ibid. 114, 128, 749, 1366; Chem. Ztg. 1892. XVI. Rep. 43, 143, 203. 



