664 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Eine neue Art, schnell und einfach den Stärkege- 

 halt von Kartoffeln und Handelstärke zu bestimmen, teilt 

 A. Baudryi) mit. 



Das Verfahren gründet sich darauf, dafs Salicylsäure und Benzoe- 

 säure beim Erwärmen Stärke völlig löslich machen und dafs die so ge- 

 löste Stärke das polarisierte Licht nach rechts ablenkt und dafs bei 

 gleicher Dicke der Flüssigkeitsschicht die Menge der gelösten Stärke in 

 bestimmtem Verhältnis zu dieser Ablenkung steht. Die Ausführung ist 

 folgende: 30 — 40 der zu prüfenden Knollen werden gewaschen, nach der 

 Grröfse geordnet und den Verhältnissen entsprechende 10 Knollen aus- 

 gesucht und gewogen. Diese werden auf eine Raspelhiebreibe mit Stahl- 

 trommel fein gemahlen, so dafs keine Stücke und Schalen bleiben. Von 

 dem Brei werden 5,376 g bei Anwendung des Laurent'schen Polarisations- 

 apparates, 3,321 g bei demselben Apparat mit Teilung nach Vivien ab- 

 gewogen. 



(Baudry bestimmte das Drehungsvermögen der löslielien Stärke bei 

 15—180 C. «D = + 202,66 0, wenn Rohrzucker = + 67,30 (nach 

 Aime Girard und de Lugnes), zu «D = -|- 200,25 bei Rohrzucker 

 ^= -j- 66,50 (nach Tollens). Da bei dem Apparat von Schmidt und 

 Haensch das Normalzuckergewicht 26,049 g ist (für die Konstante -f- 66,50), 

 so ist das Normalgewicht für Stärke = 

 26,049 X 66,5 



— 2-öö;25 — = ^'^^*^ ^ 



für den Laurent'schen Apparat ebenso = 

 16,19 X 67,3 



— ^ö2;66 — = ^'^^^ ^ 



und bei demselben Apparat mit Teilung nach Vivien (100 == 10 g 

 Krystallzucker) = 3,321 g.) 



Die abgewogene Menge Brei wird mit wenig Wasser in einem 

 200 ccm-Kolben gespült, so dafs man etwa 80 — 90 ccm darin hat, dann 

 fügt man 0,5 g kryst. Salycilsäure zu und kocht am Rückflufskühler 

 45 — 50 Minuten über direkter Flamme, Hierauf setzt man sogleich Wasser 

 bis fast an die Marke zu (da sich sonst die konzentrierte Stärke in der 

 erkaltenden Lösung ausscheidet), kühlt in 15 Minuten auf 15 — 18 q^^ 

 fügt 1 ccm Ammoniak zu (wodurch eine violette Färbung von Spuren 

 Eisensalzen mit Salic3dsäure zerstört wird) und füllt zu 200 ccm auf. Die 

 filtrierte Flüssigkeit wird dann im 400 mm-Rohr polarisiert, wobei die 

 Grade direkt Stärkeprozente angeben. 



Das Volum der Faser kann beim Auffüllen vernachläfsigt werden 

 und für Pektinstoffe sind etwa 0,2 o/^ von dem gefundenen Stärkegehalt 

 abzuziehen. 



Zur Beschleunigung der Aufschliefsung der Zellen kann man aufser 

 0,5 g Salicylsäure noch 2 g Zinkchlorid zufügen, mufs dann aber den 

 Zusatz von Ammoniak natürlich unterlassen. In diesem Falle sind 0,35 o/q 

 für Pektinstoffe abzuziehen. 



Gegen dieses Verfahren macht Saare folgende Bedenken geltend: 



Journ. de la distill. franc; Zeitschr. Spiritusind. 1892, XV, 41: Hilger, 

 Vierteljahrsschr. 1892, VII, 67. 



