I. stärke. G65 



Zehn Knollen sind keine genügende Durchschnittsprobe. Keine Labo- 

 nitoi'inmsreibe ist so konstruiert, dals man solir feines Reibsei ohne 

 Stfickclien und Schalen aus 10 Kaitoi'folu ohne Entmischung oder Ver- 

 luste damit herstellen kann. Kartoil^'eln enthalten 0,4 — 3,4 ^^^ Zucker 

 (Dextrose und Rohrzucker), -welche eine andere viel geringere Ablenkung 

 geben als die lösliclie Stärke für die Spritfabrikation, aber nicht zu ver- 

 nachlässigen siiul. 



Bei der Prüfung der Handelsstärke (hier fallen obige Bedenken fort) 

 wiegt man wieder 3,321 g Stärke ab, — für den einfachen Laurent 

 wiegt man 2,688 g ab und miütipliziert die Grade mit 2; für den Schmidt & 

 Haensch nimmt man 2,883 g und multipliziert mit 3 — verteilt sie mit 

 0,5 g Salicylsäure in 80 — 90 com Wasser, kocht 20 — 25 Minuten, füllt 

 auf ca. 190 ccm auf, setzt 1 com Ammoniak zu und füllt nach dem Er- 

 kalten auf 200 ccm auf. Die filtrierte Flüssigkeit wird polarisiert und 

 giebt im 400 mm-Rohr (Vivien) direkt Stärkeprozente an. 



Lindet*) hat dies Verfahren zur Bestimmung aller verzuckerbaren 

 und vergärbaren Stoffe (Saccharose, Dextrin, Maltose, Stärke), welche in 

 der Gerste und im Malz enthalten sind, angewandt. Die Verflüssigung 

 der Stärke erfolgt nicht bei 100'-^, sondern bei 107 — 108^, in Gegenwart 

 einer gesättigten Salzlösung. Die filtrierten Flüssigkeiten \vurden nicht im 

 Saccharimeter geprüft, da die vorhandenen Kohlehydrate das Rotationsver- 

 mögen beeinflussen, sondern sie wurden mit Salzsäure verzuckert und die 

 Glukose durch Kupferlösung bestimmt. 



A. Kleeberg2) benutzt folgendes Verfahren zum Nachweis 

 von Weizenmehl im Roggenmehl, w'elches sich auf die bekannte 

 Verschiedenheit des Klebers der beiden Mehlarten gründet. Ein Objekt- 

 träger (Glasplatte) von 7,5 cm Länge und 2,5 cm Breite wird mit einer 

 Federmesserspitze Mehl beschickt, 5 — G Tropfen lauwarmes Wasser zuge- 

 geben, alsdann Mehl und Wasser gut verrührt. Es darf kein Brei ent- 

 stehen, sondern es müssen nach dem Verrühren die Mehlpartikelchen 

 immer noch im Wasser schwämmen, was durch richtige Bemessung des 

 Mehl-Wasser-Verhältnisses leicht zu erreichen ist. Die Mischung von Mehl 

 und Wasser wird auf '■^L^ — ^/^ ^les Objektträgers verteilt und ein zweiter 

 Objektträger zu ^j^ — ^^ so darauf gelegt, dafs das freie Ende des einen 

 rechts, das des andern links zu liegen kommt. Nun drückt Verfasser 

 beide Glasplatten fest auf einander, wischt die hervorquellende Flüssigkeit 

 ab, und schiebt, indem er rechts und links die übersteigenden Teile der 

 Objektträger erfafst, beide an einander einige Male hin und her. Schon 

 bei dem Aufeinanderdrücken beider Glasplatten sieht man leichte weifse 

 Flächen auftauchen, die durch das Verschieben der Platten sich in Nudeln 

 auswalzen lassen. Ist viel Weizenmehl vorhanden, so sind diese Nudeln 

 lang und dick, ist wenig Weizenmehl zugegen, so sind sie dünn und 

 kurz. Ein Gehalt von 5 ^Iq Weizenmehl im Roggenmehl läi'st sich auf 

 diese Weise noch mit Sicherheit erkennen, jedoch ist das Urteil erst nach 

 einiger Übung abzugeben. 



Da speziell nur dem Weizenkleber die Ausknetbarkeit als Charak- 



1) Ber. d. Soc. ehimique de Paris; Chem. Zeit. 1892, 16, 80. 



2) Chem. Zeit. 1892, 1071; Hilger, Vierteljahrsschr. 1892, VH, 342. 



