666 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



teristikum zukommt, so läfst sich, wie Verfasser meint, mit Hilfe dieser 

 Methode "Weizenmehl in allen übrigen Mehlen nachweisen. 



Zu vorstehender Arbeit macht Hanaus ek^) mit Recht dar- 

 auf aufmerksam, dafs die Methode von Kleeberg bereits bekannt, 

 Tomascheck zuerst veröffentlicht imd auch in Hanau se k's Werke „Die 

 Nahrungs-Genufsmittel aus dem Pflanzenreiche" Cassel .1.884 (p. 62) zu 

 finden ist. 



In weiterer Berichtigung hebt Th. Kyll^) hervor, dafS' auch 

 Tomaschek nicht die Priorität gebühre, sondern Bamihl, der schon 

 1852 auf das verschiedene Verhalten der beiden Kleberarten eine für die 

 Praxis völlig ausreichende Methode begründet und beschrieben hat. ^) 

 Nach dieser Methode wurde, solange die (Schlacht- und) Mahlsteuer be- 

 stand, an den preufsischen Zollämtern untersucht. 



Von Th. Waage ^) liegt eine kritische Besprechung der vorliegenden 

 Verfahren zur Unterscheidung von Weizen und Roggenmehl vor. 

 Am günstigsten beurteilt Verfasser die beiden Methoden von Wittmack 

 welche sich gründen 1. auf die verschiedene Gröfse und Wandstärke der 

 Weizen- und Roggenhaare und 2. die verschiedene Verkleisterungs- 

 temperatur der Weizen- und Roggenstärke. Die Methode von Steenbush 

 findet Verfasser für zu umständlich, das Verfahren von Kleeberg unzu- 

 reichend. Das Verfahren von Ben ecke ist ziu- Ermittelung von Roggen- 

 mehl im Weizenmehl wohl geeignet (Vorhandensein der blauen Kleber- 

 zellen), allein im Handel wird nach Verfassers Ansicht fast ausnahmslos 

 Roggenmehl mit Weizenmehl, nicht aber Weizenmehl mit Roggenmehl 

 verfälscht. 



Über Proteinmehle, von H. Spindler. 5) 



Die Proteinmehle von Nördlinger werden nach einem patentierten 

 Verfahren aus den bei der ()lfabrikation erhaltenen Rückständen hergestellt; 

 letztere sind, weil sie grofse Mengen von Kohleh3";lrate und Eiweifs ent- 

 halten, ein geschätztes Viehfutter; ihr Gehalt an Fetten, bezw. freien Fett- 

 säuren, welche die Ursache des Ranzigwerdens bilden, schliefst abei', ebenso 

 wie ihr hoher Gehalt an Rohfaser, die direkte Verwendung dieser für die 

 menschliche Ernährung aus. 



Nördlinger beseitigt nun die freien Fettsäuren durch Ex- 

 traktion der Ölrückstände mit Alkohol; unter Umständen werden dann noch 

 die Abfälle einem Röstprozesse unterworfen, bezw. mit Wasser oder Dampf 

 ausgelaugt. Der gröfste Teil der Cellulose wird auf mechanischem Wege 

 durch einen Mahlprozefs entfernt. Es hinterbleibt ein stickstoffreiches 

 Mehl, das sowohl für sich zu schmackhafter Ware verbacken, als auch 

 nährstoffarmen Mehlen zugemischt werden kann. 



Die prozentische Zusammensetzung der untersuchten Mehle war: 



^) Cheiu. Zeit. 1892, 1185; Hilger, Vierteljahrschr. 1892, VII, 342. 



2) Ibid. 1257. 



3) Poggendorff Ann. 1852, 161. 



*) Apothekerzeit. VH, 430; Hilger, Viertel jahrsschr. 1892, VII, 478. 



ö) Zeitschr. angew. Chera. 1892, 602; Hilger, Vierteljahrsschr. 1892, VU. 479. 



