I. Stärke. 



667 



Nr. 

 1 

 2 



3 



4 



Wasser 

 7,96 

 8,59 

 5,63 

 6,51 



Asche 

 3,98 



3,78 

 4,20 



In 



Fett N-Substanz Rohfaser 



17,08 47,38 7,33 



— 45,75 — 



16,83 46,12 3,74 



9,77 53,13 3,91 



der Trockensubstanz : 

 N-freie 



N-freie 



Extraktstoffe 



16,27 



23,90 



22,48 



Nr. 

 1 

 2 



3 



4 



Aus reinem 

 Zusammensetzung 



Fett 

 18,55 



N.-Substanz Extr. Stoffe N 



51,48 17,66 8,23 



— 50,05 — 8,01 



17,83 48,87 25,33 7,82 



10,45 56,83 24,04 9,09 



Proteinmehl hergestellte Backwaren zeigten folgende 



Protein-ßrut 



„ Cakes 

 „ Cakes 



Wasser 



20,32 



6,01 



4.15 



Asche 

 3,68 



2,72 

 2,87 



Fett 

 11,98 

 25,15 

 20,33 



N-Substauz 

 37,19 

 32,93 

 32,66 



Eohfaser 

 4,12 

 4,79 

 3,45 



N-freie 

 Extr. Stoffe 

 22,71 

 28,40 

 36,54 



In der Trockensubstanz: 



N-freie 



Extraktstoffe 



28,50 



30,22 



38,12 



N 

 7,47 

 5,61 

 5,45 



Fett N-Siibstanz 



Protein-Brot 15,04 46,67 



„ Cakes 26,76 35,04 



„ Cakes 21,21 34,07 



Backwaren, aus einem Gemenge von Proteinmelü mit dem sonst üblichen 

 Brotstoffen hergestellt, hatten folgende prozentische Zusammensetzung: 



N-freie 



Wasser 



Brot aus 25^Iq\ Weizenmehl 30,28 



Proteinmehl und> Roggenmehl 25,92 



75%: ) Stärkemehl 29,38 



Brot aus 12,5 ^/^ 



Weizenmehl 14,89 

 Roggenmehl 18,62 



Pi'oteinmehl und 



37,5% Stärke 



mehl u. 50 % . 



Cakes aus ca. 65% Protein 



mehl und 35% Fleisch: 



6,96 — 20,53 34,18 — — 



mehl und 50%: 

 Proteinmehl und 35 % Fleisch: 22,06 



32,74 



5,88 



