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Landwirtschaft! iche Nebengewerbe. 



Sämtliche Backwaren zeigten guten Wolilgesclimack und grofse Halt- 

 barkeit. 



Über Erdnulsgrütze, ein neues fett- und stickstoffreiches 

 Nährmittel, von H. Nördlinger. i) 



Einem Aufsatze des Verfassers entnehmen wir: Die Erdnufsgrütze wird 

 dargestellt aus den feinsten Sorten der afrikanischen Erdnufs, Arachis hypogaea, 

 welche zunächst sorgfältig gereinigt und einmal behufs partieller Entfettung 

 kalt ausgeprefst wird. Dabei resultiert Tafelöl bester Qualität, während das 

 Prefsgut nochmals der Reinigung unterworfen, hierauf geröstet und sortiert 

 wird. Das Produkt besteht aus kleinen, linsen- bis erbsengrofsen , meist 

 länglichen Stücken von gelblich-weifser Farbe und besitzt im Mittel folgende 

 Zusammensetzung : 



N-freie 

 Wasser Asche Fett N-Substanz Extraktstoffe Rohfaser 



6,54 3,87 19,37 47,26 19,06 3,90 



Nachstehende Tabelle zeigt die Überlegenheit der neuen Erdnufsgrütze 

 gegenüber anderen Leguminosen: 



1 kg enthält 

 N-freie Nährwerteiuheiten 

 N-Substanz Fett ExtraktstofFe (nach König) 



Erbsen .... 22,85 1,79 52,36 1720 



Bohnen .... 24,27 1,61 49,01 1752 



Linsen .... 23,70 1,89 53,46 1876 



Sojabohnen . . 34,08 16,45 29,58 2493 



Erdnufsgrütze. . 47,26 19,37 19,06 3134 



Analysen von 

 Brotkonserven. 2) 



Roggenbrot, Zea, Aleuronat, Nuritasmehl, 



Brot 



Wasser 30,96 



Asche 2,432 



Fett 0,138 



Ges. Protein 9,943 



Lösliche Kohlehydrate 18,08 | 



„ 66,27/ 



Zea 

 15,28 

 0,57 

 1,388 

 9,625 



69,15 

 0,53 



Unlösliche 



Cellulose — 



Milchsäure 0,694 



Sonstige N-freie Extraktstoffe .... 2,243 



Verdauliches Eiweifs 8,216 



Amidokörper 0,662 



Verdauliches Nuklein 1,065 



Der als Nebenprodukt bei Herstellung von Weizenstärke gewonnene 

 Kleber wird vielfach zur Erhöhung des Nährwertes von Backprodukten 

 verwendet; zwei solche Präparate sind das Aleuronat und das Nuritasmehl. 

 Die Analyse derselben ergab: 



3,457 

 Miki'oskop. Befund : 

 Mais mit wenig 

 Weizengries 



1) Zeitschr. angew. Chem. 1892, 689; Hilger, Viertel jahrsschr. 1892, VIT. 482 



2) Zeitschr. angew. Chem. 1892, 732. 



