I. stärke. 



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Brotkonserven 

 mit ohne 



Aleuronat Nuritasmehl Nuritasmehl Nuritasmehl 



Wasser 10,85 10,19 10,47 11,09 



Asche — 2,06 0,98 0,79 



Fett — 0,79 0,10 0,12 



Ges. Protein . . . 79,3 87,64 19,79 12,91 



Stärke 9,12 — 68,66 75,10 



N.-freie Extraktstoffe. _ _ _ _ 

 100 Teile N.-Substanz 

 bestehend aus: 



Verdaiü. Eiweifs . — 56,65 93,89 94,22 



Amiden - 43,24 4,15 2,02 



Nuklein — 0,12 1,96 3,76 



Der Mais als Nahrungsmittel des Menschen.^) 



Zahlreiche Untersuchungen von H. "W. Wiley führen zu folgender 

 durchschnittlichen Zusammensetzung des Mais: 



Wasser Asche Fett Kohlehydrate Eohfaser Albuminoide 



excl. Eohfaser 

 10,40/„ l,520/o 5,200/o 70,690/o 2,080/^ 10,460/^ 



Der Eiweifsgehalt schwankte zwischen 7 und 14,650/q. Die Mais- 

 asche besteht nach Cliff. Richardson aus: 



P2O5 MgO SiOg FI2O3 NaaCOg CaO SO3 KCO3 



39,65% 15,440/0 2,09% 0,60% 7,54% 1,50% 5,54% 26,63% 



Eine Gegenüberstellung der 1882 — 1886 ausgeführten Analysen der 

 verschiedenen Cerealien zeigt folgende Tabelle: 



Enthülster Weizen Eoggen Gerste Mais 



Hafer 



Wasser 6,93 10,27 8,67 6,53 10,4 



Asche 2,15 1,84 2,09 2,89 1,52 



Fett 8,14 2,16 1,94 2,68 5,20 



Yerdaul. Kohlehydrate . 67,09 71,95 74,52 72,77 70,69 



Cnverdaul. „ . 1,38 1,80 1,46 3,80 2,09 



Albuminoide .... 14,31 11,95 11,32 11,33 10,46 



Versuche von N. Zuntz und A. Magnus-Lewy, angestellt über 

 die "Verdaulichkeit und den Nährwert des Brotes mit Stärke- 

 zusatz,''') ergaben, dafs auch sehr eiweifsarme Kost vom menschlichen 

 Darmkanal so gut ausgenützt wird, dafs man im Zusätze von Stärkemehl 

 zu Brot keine Schädigung der Nährwirkung desselben erkennen kann, trotz- 

 dem soll man mit Beschränkung des Eiweifsgehaltes der Nahrung nicht 

 zu weit gehen. Ein schädlicher Einflufs des Alkohols auf die Verdauung 

 konnte nicht bemerkt werden. Mit sämtlichen Ausnutzungsversuchen 

 wurden Respirationsversuche in der Weise verbunden, dafs die Verfasser 



■■) Chem. Abt. d. Landw. Depart. in Washington; Hilger, Vierteljahrsschr. 

 1892, Vn. 195. 



2) Arch. Physiol. 49, 438; Fischer, technol. Jahresher. 1892, 683. 



