670 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



ihren Gaswechsel iin nüchternen Zustande und nach Aufnahme bestimmter 

 Nahrungsmengen prüften. Es ergab sicli, dafs bei einer Ernährung mit 

 Weizenbrot und Butter die Yerdauungsarbeit als solche einen Sauerstoff- 

 verbrauch gleich wenigstens 10 ^/q des Nährwertes bewirkt, d. h. mehr 

 als 5°/o des gesamten Nährstoffbedarfs eines mäfsig arbeitenden Menschen 

 werden für die Assimilation einer derartigen Nahrung verwendet. 



Notizen über die Stärkeverdauung, von Gr. A. Grrierson. i) 



Zu seinen Versuchen verwendete Verfasser einen Kleister, hergestellt 

 mit je 1 g des zu untersuchenden Stärkemehls auf 100 g Wasser. Der- 

 selbe wurde mit 1 ccm Pankreasessenz versetzt und bei 37 — 38 o C. 

 stehen gelassen, w^orauf mit Jodlösung geprüft wurde. Die Resultate 

 waren : 



Maisstärke gab noch nach dreistündiger Digestion und nach 20 Stunden 

 Blaufärbung ; Weizenstärke und Reis wurden nach zweistündiger Digestion 

 noch blau gefärbt; Tapioca färbte sich nach 30 Minuten schwach grün; 

 Tous-le-mois, Bermuda und Arrowroot, sowie Kartoffelstärke gaben 

 schon nach 10 Minuten keine Blaufärbung mehr. Bei Hafermehl war nach 

 80 Minuten Digestionsdauer eine sehr schwache Blaufärbung zu bemerken, 

 ebenso verhielt sicli Weizenmehl. Bei einem Kleister aus 2 g feinsten 

 Weizenkernmehl, der mit 2 g Pankreasessenz versetzt war, trat die Jod- 

 stärkereaktion schon nach einer Digestionsfrist von 10 Minuten nicht mehr 

 ein. Ähnliche Versuche wurden auch mit Malzextrakt angestellt und er- 

 gaben, dafs Tous-le-mois, Arrowroot und Kartoffelstärke die besten Stoffe 

 zur Prüfung der Digestivkraft von Malzpräparaten und demgemäfs auch 

 die empfehlenswertesten Stärkemehle für schwach verdauende Patienten 

 sind. Das Verdauungsoptimum tritt bei 37 — 38 ^ C. ein; je konzentrierter 

 die Stärkelüsungen sind, desto schneller findet die Verdauung statt. 



Ist der käufliche Stärkezucker gesundheitsschädlich oder 

 nicht? von 0. Saare. 2) 



Verfasser stellt die verschiedenen Ansichten hierüber zusammen 

 und kommt zu dem Schlüsse, dafs die Frage der Gesundheitsschädlichkeit 

 des Stärkezuckers und besonders der in demselben immer noch in sehr 

 ■wechselnden Mengen (5 — 43°/o) enthaltenen sogenannten unvergährbaren 

 Bestandteile durchaus noch nicht endgültig entschieden ist. 



Über die Beurteilung des Stärkezuckers durch die 

 chemische Analyse schreibt B.2) 



Die chemische Untersuchung erstreckte sich bisher neben der Be- 

 stimmung des Feuchtigkeitsgehaltes, dem Nachweis geringer Mengen Säure, 

 Asche und anderen Beimengungen nur auf die Feststellung der vorhandenen 

 Dextrose und des Dextrins. Letztere Bestimmungen wurden durch direkte 

 Kupferreduktionen mittelst AUihn 'scher Lösung und durch die gleiche 

 Methode nach dem Invertieren mit Salzsäure ausgeführt und die erhaltenen 



') Pharm. Journ. and. Transact. 1892, 23, 187; Chem. Zeit. 1892, XVI. 

 Rep. 298. 



2) Zeitschr. Spiritusind. 1892, XV. Erg. 91. 



3) Ibid. 79. 



