I. stärke. 671 



Werte auf Dextrose und Dextrin berechnet. Durch eine Reihe von Unter- 

 suchungen, an denen sich u. a. Schmitt, von Räumer, Anthon, 

 Mehring, Kobenzl und Rosenheck, Scheibler und Mittelmeier, 

 Fischer, Lintner beteiligten, wurde nachgewiesen, dafs der reduzierende 

 Bestandteil des Stärkezuckers nicht allein aus Dextrose besteht, sondern 

 noch einen zweiten Körper enthält, der unvergärbar ist und zuerst mit 

 dem Namen Gallisin belegt, später von Fischer Isomaltosc genannt 

 wurde. Diese Substanz soll zwar im Stärkozucker nur in geringer Menge 

 zugegen sein, doch ist es immerhin wichtig, auf sie Rücksicht zu nehmen. 

 Verfasser fand nun bei der Analyse von 3 Proben Stärkezucker und 

 Stärkesirup Isomaltose in beti-ächtlicher Menge. B. versetzte eine Stärke- 

 zuckerlösung mit Nährsalzon, sterilisierte und prüfte mit Reinkulturen von 

 Sacch. cerevisiae und apiculatus auf ihre Gävfähigkeit. Er erhielt folgende 

 Resultate : 



Nach der Gärung 

 Ursprüngl. Lös. m. S. cerevisiae m. S. apiculatus 



Extraktgehalt 7,185 2,059 2,055 



Dextrose (nach der gesamten 



Kupferreduktion berechnet) . . 6,305 — — 



Dextrose nach der Gärung . . — 0,526 0,626 



Dextrin 0,696 0,602 0,693 



Dextrosewert (nach dem Invertieren 



mit Salzsäure^ 7,078 1,195 1,396 



Sämtliche Kupferreduktionen sind hier als Dextrose bezeichnet. 

 Vergoren sind bei Anwendung von 



S. cerevisiae Sacch. apiculatus 



Nach der Berechnung des Extraktstoffes . 5,135 5,130 



„ „ „ „ Dextrosenwertes 5,883 5,682 



„ „ „ der Dextrose . . . 5,779 5,679 



Die Berechnung nach dem Extraktgehalt (Balling) ist ungenau, da 

 die Balling'sche Tabelle für genauere Untersuchungen nicht stichhaltig 

 ist. Es geht aus den Zahlen hervor, dafs 5,679 — 5,883 o/^, der Lösung 

 vergärbar waren, und dieser durch die Gärung verschwundene Zucker 

 ist Dextrose oder wenigstens ein Monosaccharat, da er sonst nicht durch 

 den S. apiculatas vergohren wäre. 



Berechnen wir die nach der Gärung gewonnenen Kupferzahlen als 

 Maltose, so erhalten wir für obige Lösungen 



S. cerevisiae S. apiculatus 



Unvergärbar, als Maltose berechnet . . . 0,900 0,988 



Dextrin 0,223 0,320 



Da Isomaltose nach den Untersuchungen Lintner's im Vergleich mit 

 der Maltose nur 84*^/o Kupfer reduziert, würden diese Zahlen, als Isomaltose 

 berechnet, etwa folgende sein. 



S. cerevisiae S. apiculatus 



Unvergärbar, als Isomaltose . 1,071 1,175 



Dextrin 0,061 0,143 



