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der gröfste Teil der Mineralstoffe findet sich in den Blättern. Durch den 

 Wein selbst werden pro Hektare im Jahr nur etwa 0,5 kg Stickstoff etwa 

 ebensoviel Phosphorsäure und 6 kg Kali dem Boden entzogen. 



Das Entblättern des Weinstocks und das Reifen der Trauben. 

 von A. Müntz. ^) 



Das in manchen Gegenden Frankreichs übliche Entblättern vor der 

 Lese soll die direkte Einwirkung der Sonnenstrahlen auf die Beeren, 

 andererseits leichtere Luftzirkulation, rascheres Abtrocknen nach Regen etc. 

 bewirken. Aus nachstehender Tabelle ist der Einflufs dieser Manipulation 

 auf den Most zu erkennen. 



Vor dem Nicht 

 Ent- ent- 



blättern 1 blättert 



Ent- 

 blättert 



Vor dem 



Ent- 

 blättern 



Nicht 

 ent- 

 blättert 



Ent- 

 blättert 



Spez. Gewicht des 

 Mostes (Beaame) . 

 Glykose in 100 ccm . 

 Acidität pro Liter . 



9,20 



16,35 



7,9G 



12,3 



22,78 

 5,31 



10,0 



17,48 



G,02 



15,19 



7,08 



11,4 

 19,93 

 5,31 



9,3 

 15,37 



C,73 



In Bezug auf den Zuckergehalt wirkt das Entblättern ungünstig, was 

 mit der höheren Erwärmung der Beeren und der dadurch veranlafsten 

 erhöhten Atmung zusammenhängt. In Bezug auf den Säuregehalt findet 

 das Umgekehrte statt. Der Einflufs der Beschattung und Belichtung auf 

 den Säuregehalt zeigen noch nachstehende von Mosten erhaltene Zahlen, 

 deren Trauben an der Sonne und im Schatten gereift waren. Während 

 der Glykosegehalt beider Moste gleich gefunden wurde (17,96), war die 

 Acidität pro Liter für den Schatten-Most 5,66, für den Sonnen-Most 4,96. 



Über den Harz- und Wachsgehalt der Traubenbeeren von 

 amerikanischen Reben, von W. Seifert. 2) 



103 kg Traubenbeeren ergaben 47,3 g in Chloroform lösliche harz- 

 artige Substanzen, welche sich bei näherer Untersuchung in zwei harzartige 

 und einen wachsartigen Körper unterscheiden lassen, über deren nähere 

 Eigenschaften sich Verfasser vorbehält nähere Mitteilungen zu machen. 



Über die Gewinnung konzentrierter Moste aus gefrorenen 

 Trauben, von P. Kulisch.^) 



Verfasser teilt Analysen Rheingauer Weine mit, die aus Mosten her- 

 gestellt wurden, welche durch Gefrierenlassen konzentriert worden waren. 



Über konzentrierten Weinmost, von Philip. -i) 



Verfasser berichtet über die Herstellung desselben auf Sicilien und 

 dessen Zusammensetzung und glaubt, dafs derselbe zur Verbesserung schlechter 

 Moste etc. gut verwendbar sein dürfte. Gantter bemerkt hierzu, dafs er 

 bei seinen Versuchen im grofsen in den auf seine Laboratoriumsversuche 

 gegründeten Erwartungen enttäuscht worden sei, da dieser Most, um wieder 

 in Gärung zu kommen, eine Temperatur von 25 ^ C. erfordere, was für die 



1) Compt. rend. 1892, CXIV. 434; Chem. Centr.-Bl. 1892, I. 677. 



2) Zeitshr. angew. Chem. 1892. 4I7. 



3) Weinb. u. Weinh. 1892, 348. 



*) Zeitschr. angew. Chem. 1892, 37. 



