692 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



giebt. Diese Beziehungen drücken sieh naturgemäfs auch schon in den 

 Mosten aus und müssen wu' auf diese Darlegungen verweisen. Der durch- 

 schnittliche Extraktrestgehalt der untersuchten naturreinen Proben beträgt 

 (Abnormitäten veranlafst durch Rebenkrankheiten ausgeschieden) für die 

 Weifsweine von 



Rheinhessen (vornehmlich Sylvaner, Ruländer, Elbling, Riesling) 1,55 ^/^ 

 Rhein- und Maingau (-]- Riesling, Sylvaner, wenig Elbling) . . 1,99 ,, 



Rheinpfalz (-|- Traminer, Riesling, Sylvaner) 2,07 „ 



Mosel-, Ahr- und Saargebiet (vorzugsweise Riesling 1,54 „ 



Baden (Gutedel, Elbling, Ruländer, Traminer) 1,36 „ 



Württemberg (weifs gekelterte Trollinger, Burgunder, Elbling, 



Sylvaner) 1,27 „ 



Unterfranken {-\- Sylvaner, Riesling, Elbling) 1,55 „ 



Elsafs (hauptsächlich Ortlieber, Elbling, Gutedel, Ruländer, auch 



Riesling 1,33 „ 



Bei den Rotweinen kommt der Umstand in Betracht, ob die Maische 

 entweder nur mit den Hülsen, oder aber auch mit den Kämmen vergoren 

 hatte, im letzteren Falle werden die Weine etwas extrakt- und gerbstoff- 

 reicher sein als im ersteren, doch bleiben auch diese Beerenweine, insbesondere 

 die badischen Beerweine aus Burgundertrauben weit über dem Minimum 

 von 1,19 ö/y Extraktrest, welches bei einem 1885 er roten Seewein aus 

 blauem Sylvaner beobachtet worden ist. Der durchschnittliche Extrakt- 

 gehalt der Rotweine stellt sich: 



Rheinhessen 1) (Frühburgunder und Portugieser) 2,10° o 



Ahrgebiet (Frühburgunder) 1,94 „ 



Baden (Burgunder, blaue Sylvaner) 1,79 „ 



(Minimum 1,19%.) 



Württemberg (Trollinger, Limberger, Burgunder) 1,44 „ 



(Minimum 0,98 0/^ bei Trollinger.) 



Elfafs (Burgunder, St. Laurent, Portugieser) 1,83 „ 



(Minimum 1,34%.) 



Lothringen (Burgunder, Gamey) 1,51 „ 



(]\Iinimum 0,98% bei Gamey.) 



2. Alkohol. Bezüglich der Bemerkungen über den Einflufs des 

 Bodens, Lage u. s. w. auf den Weingeistgehalt der Weine müssen wir 

 auf das Original verweisen. Erwähnt sei hier nur die Thatsache, dafs für 

 gesunde Moste bezw. Weine daraus gefunden wurde, dafs das Alkohol- 

 Glycerin- Verhältnis 100 zu 7 — 14 aufrecht erhalten bleibt. 



3. Asche. Im allgemeinen als unterste Grenze 0,14. Nur bei 

 einigen Weinproben wurde der Aschengehalt zu 0,13 bis 0,12 gefunden. 



Der Phosphorsäuregehalt der Weine ist ein sehr wechselnder, derart, 

 dafs derselbe nicht in dem Mafse zur Beurteilung herbeigezogen werden 

 darf, als man dies früher gehofft hatte. Im Durchschnitt enthalten die 

 Weine aller Bezirke 0,020 — 0,040% P3O5, unter ungünstigen Reifever- 

 hältnissen jedoch kann derselbe unter 0,01*^/0 sinken, ja Weine gewisser 

 Traubensorten erreichen selbst bei Vollreife diese Zahl nicht. (Elbling- 

 und Ortliebertrauben im Elsafs gaben zuweilen nur 0,004 — 0,008 % u. s. w.) 



^) Wenig Analysen. 



