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"Weiter finden sich Bemerkungen über die Beziehungen zwischen Mosten 

 und Jnngweinen (Zucker, Alkohol und Säureverniinderung), ebenso wie 

 über die Veränderungen des Wassers während der Lagerung und über 

 den Einflul's der Weinkrankheiten auf die Zusammensetzung des Weines, 

 bezüglich welcher wir, da der uns hier zur Verfügung stehende Raum ein 

 näheres Eingehen nicht gestattet, auf das Original verwiesen werden mufs. 



Die Weine des herzogl. nassauischen Kabinettskellers, 

 von C. Schmidt. ») 



Verfasser hatte Gelegenheit, 52 der besten Weine aus den Jahren 

 170G — 1880 zu untersuchen. Das Ergebnis der umfangreichen in gleicher 

 Weise dargestellten Versuche fafst Verfasser in 28 Thesen zusammen, 

 von welchen wir die wichtigsten hervorheben. 1. Sehr starke Eechts- 

 drehung eines auch vollständig vergorenen, zuckerfreien Weines berech- 

 tigt nicht ohne weiteres zu dem Schlüsse, dafs gallisinhaltiger Stärkezucker 

 angewendet wurde. 2. Der Alkoholgehalt der Weine nimmt mit dem Alter 

 ab, 3. der der flüchtigen Säuren zu, derart, dafs dieselben bis zu 40<^/q 

 der Gesammtsäure betragen können. 4. Es erscheint wahrscheinlich, dafs ein 

 Teil dieser flüchtigen Säuren nicht frei, sondern in irgend einer Form ge- 

 bunden, aber durch Siedehitze zerlegbar im Wein vorkommt. 5. Freie 

 schweflige Säure kommt nur in frisch geschwefelten Weinen vor, nach re- 

 lativ kurzer Zeit bildet dieselbe aldehydschweflige Säure, welcher 6. andere 

 physiologische Eigenschaften zukommen. (Siehe Ripper.) 7. Diesem 

 Umstand zufolge werden die bisher Geltung habenden Grenzzahlen umge- 

 ändert werden müssen, da dieselben von der Annahme ausgehen, dafs 

 die gesammte schweflige Säure in. freien Zustana im Wein enthalten sei. 

 In den Kabinettsweinen kommt freie SO2 nicht vor, doch enthalten sie 

 sehr viel durch Destillation abspaltbare SOg- Der Extraktgehalt ist ein 

 hoher, der nach Abzug von Zucker und Glycerin verbleibende Extraktrest 

 nimmt mit dem Alter zu, ebenso wie auch der Gehalt an fixen Säuren, 

 während der Weinsteingehalt wesentlichen Schwankungen nicht unterliegt. 

 Sämtliche Kabinetts weine enthalten etwas freie Weinsäure. Was den Gly- 

 ceringehalt, V>ezw. das Alkohol-Glycerinverhältnis anbelangt, so ist dies ein 

 ganz abnormes, das angenommene Verhältnis (7 — 14) ist auf diese Weise 

 absolut nicht anwendbar, denn alle Weine überschreiten dieses Verhältnis, 

 im Maximum kommen auf lüO Alkohol sogar 30 Glycerin. Mit dem Alter 

 nimmt der absolute Glyceringehalt ab, während sein Verhältnis zum Al- 

 kohol steigt. Geruch und Geschmack des Weines sind durch den Gehalt 

 an aldehyd- und esterartigen Substanzen bedingt, deren Isolierung nicht 

 durchführbar ist. Die besten und feinsten Weine haben die höchsten 

 Esterzahlen, je älter der Wein, desto geringer ist sein Gehalt an flüchtigen 

 Estern, 



Der Aschengehalt bewegt sich in normalen Grenzen, weicht aber in 

 seiner Zusammensetzung voii der der Handelsweine nicht unbeträchtlich 

 ab. Borsäure ist ein normaler Bestandteil aller Kabinettsweine. Die An- 

 sicht, sehr alte Weine müfsten unbedingt sauer luid schlecht schmecken, 

 ist irrig, im Gegenteil, Verfasser mufs die herzogl. nassauischen Kabinetts- 

 weine als die edelsten Tafelweine und denkbar besten Medizinalweine erklären. 



^) Als Manuskript gedruckt. D. Weinzeit. 1892; Weinb. u. Weinh. 1892, X. 455. 



