G96 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Über die Herkunft schwefelsaurer Salze im Wein, von 

 Carpene. ^) 



Verfasser behauptet, dafs die Schwefelsäure nur durch Anwendung 

 von Schwefel zur Bekämpfung des Oidiums, von Kupfersulfat und der 

 schwefligen Säure in der Kellerwirtschaft in den Wein gelangt. Nicht mit 

 Schwefel in irgend einer Form behandelte Trauben oder Wein enthalten 

 keine Sulfate oder nur Spuren. Er stützt seine Anschauung auf die That- 

 sache, dafs Weine von 1811 — 1857 keine oder nur Spuren, solche von 

 1860 an, wo zum erstenmale geschwefelt worden sei, aber bemerkenswerte 

 Mengen von Sulfaten enthalten. [Und das Schwefeln der Weine?] 



Entgypsung der Weine mit Strontiumsalzen. Grutachten 

 der Kommission der Pariser Akademie.''^) 



Berthelot, Gautier und Duclaux si^rechen sich in diesem Gut- 

 achten dahin aus, dafs das Strontium nicht als eine indifferente Substanz 

 betrachtet werden darf, ferner dafs die Gefahr nahe liege, dafs in der 

 Praxis mit den Strontiumverbindungen auch das zweifellos giftige Baryum, 

 welches ja häufig mit Strontiumsalzen vorkommt und davon schwer zu 

 trennen ist, in den Wein gelangen würde. Die Akademie werde nie ihre 

 Zustimmung zur Anwendung der Strontiumsalze zum Zwecke der Wein- 

 entgypsung geben. 



Beiträge zur Kenntnis der entgypsten Weine, von H. Quantin. 2) 



Zur Entgypsung (Entfernung des Kaliumsulfats) werden Baryumchlorid, 

 -Nitrat und -Karbonat verwendet, aufserdem noch weinsaures, essigsaures 

 und phosphorsaures Baryum. Bei Verwendung von Nitrat gelangt Salpeter- 

 säure in den Wein, wodurch der Verdacht der Wässerung wachgerufen 

 werden könne. Übrigens meint Verfasser, dafs, falls ein Wasserzusatz vor 

 der Gärung stattgefunden habe, die Salpetersäure während derselben ver- 

 sehwindet, was bekanntlich nicht der FaU ist. Was nun zunächst die 

 Erkennung einer stattgehabten Entgypsung anbelangt, so bedarf Verfasser 

 hierzu des klaren Weines und des Bodensatzes, in beiden wird auf Baryum 

 geprüft. Bei Verwendung von Baryumchlorid hat der Chlorgehalt des 

 Weines zugenommen, ist Karbonat angewendet worden, so hat gleichzeitig 

 Entsäuerung stattgefunden, war endlich Acetat gebraucht worden, so sucht 

 man im alkoholischen Auszuge des Weinextraktes nach Essigsäure. Die 

 Gegenwart derselben, sagt Verfasser, läfst darauf schliel'sen, dafs entweder 

 ein Zusatz von Baryumacetat stattgefunden habe, oder dafs eine zu weit- 

 gehende Neutralisation durch Zusatz von Essigsäure hätte vordeckt werden 

 sollen. (Wir glauben nicht, dafs einem Wein absiclitlich Essigsäure zu- 

 gesetzt werden wird, wo doch viel praktischere Mittel zum Ansäuren zu 

 haben sind. Wohl aber kann der Nachweis der Essigsäure darauf hin- 

 deuten, dafs stichige Weine nach dem Pasteurisieren schwach neutralisiert 

 worden sind.) Im letzteren Falle ist übrigens die Alkalität der Asche 

 stark erhöht. Weiter ist der Wein auf Niti-ate, die Asche des Bodensalzes 

 auf Baryum zu prüfen, bez. Baryumphosphat. 



Entgypsen des Weines, von A. Gassend.'*) 



1) Stat. sperim. agrar. ital. 1891, 219; Centr.-Bl. Agrik. 1892, XXII. 354. 

 '■^) Compt. rend. 1892, CXIV, 152; Centr.-Bl. Agrik. 1892, XXI. 695. 

 -) Ibid. 369; Ibid. 694. 

 *) Chem. Centr.-Bl. L 461. 



