III. Wein. 697 



Verfasser tritt erstens für die Verwendung des Strontiumtartarates 

 zum Entgypson des Weines ein und zweitens dafür, dafs das Gypsen für 

 gewisse Südweine thatsüclilicli notwendig sei und giebt dementsprechend 

 Vorschriften für die richtige Ausführung des Entgypsungsverfahrens, das 

 er unter chemischer Kontrolle durchgeführt haben will, um, wie er sagt, 

 die Härten des Gesetzes, welches nur 2 g E2SO4 gestattet, einigermafsen 

 zu mildern. Er scheint aber trotzdem 2 g Kg S 0^ als ausreichend für die 

 Konservierung des Weines zu halten. 



W^eine von mit Kupferlüsung behandelten Keben, von 

 Freckou. ^) 



Die als Blackrot bezeiclmete Rebenkrankheit veranlafst ebenfalls wie 

 Peronospora eine Behandlung der Reben mit Kupferlösung, die aber in 

 etwas konzenti-ierter Form zur Anwendung gelangt, so dafs die Gefahr vor- 

 handen ist, dal's Kupfer in den Wein kommen kann. Verfasser findet den 

 Kupfergehalt für 100 ccm in Jungweinen aus Maische und Trester zu 



bei Peronospora Spur 0,0001 g Cu, 



„ Black-rot (Lacomme) . . . 0,00006 0,00001 „ „ 



„ Black-rot (Serignae) .... 0,00004 0,00009 „ „ 



Diese geringen Kupfermengen, welche pro Liter Wein nur in einem 

 Falle 1 mg erreichen, in allen anderen weit darunter bleiben, können 

 durchaus nicht als gesundheitsschädlich erachtet werden. 



Über das scheinbare Verhältnis zwischen Dextrose und 

 Lävulüse in den dunkelbraunen Malagaweinen und anderen 

 ähnlich bereiteten Weinen, von Arth. Bornträger. 2) 



Verfasser macht darauf aufmerksam, dafs bei dunkelfarbigen Süfsweinen 

 die durch Einkochen des Mostes über freiem Feuer hergestellt werden, eine 

 Zersetzung der Lävulose stattfinden kann, demzufolge der zur Vergärung 

 gelangende Most mehr Dextrose als Lävulose enthält und ein solches 

 Verhältnis auch in dem fertigen Süfswein anzutreffen sein wird. Da man 

 in neuerer Zeit auf dieses Zuckerverhältnis bei Beurteilung eines Stärke- 

 zuckerzusatzes grofsen Wert legt, so erhellt, dafs bei diesen dunklen, auf 

 die genannte Weise hergestellten Weinen aus einem Dextroseüberschufs noch 

 nicht auf Stärkezuckerzusatz geschlossen werden darf. 



Über das Vorhandensein des Invertins in W^ein und Bier, 

 von Ed. Donath.3) 



Verfasser hat die Anwesenheit dieses Enzyms im Wein nachgewiesen. 



Versuch über die Abnahme des Farbstoffgehaltes beim 

 Lagern der Weine, von E. Mach und K. Portele.^) 



Diese Versuche wurden veranlafst durch die Ansicht, dafs sich der 

 Farbstofi" der Färbertraube im Weine anders verhalte, als der der übrigen 

 blauen Trauben sorten, bezw. dafs Färberweine ihre Farbe fi'üher verlieren 

 als andere Weine. Vergleichende Bestimminigen, (nach Babo-Mach. Hand- 

 buch f. Weinbau und Kellerwirtschaft. II. Bd. 269. 2. Aufl.) mit dem 

 Kolorimeter von Carpene ausgeführt, ergaben, dafs bei gesunden Weinen 



1) Allg. Weinzeit. 1891, 24; Chem. Centr.-Bl. 1892, I. 199. 



2) Zeitschr. angew. Cliem. 1892, 207. 



3) Chem. Zeit. 1892, XVI. 459. 



*) Landw. Versucbsstat. 1892, XLI. 279. 



