698 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



ein wesentlicher Unterschied im Verhalten der verschiedenen Trauben nicht 

 zu beobachten ist. 



Quantitative Untersuchungen über die in Natur- und Kunst- 

 weinen enthaltenen Hefen und Bakterien, von Schaffer und 

 V. Freudenreich. ^) 



Verfasser finden durch Plattenkulturversuche, dafs NaturAveine meist 

 nur Hefen aber keine Bakterien enthalten, Wcährend die Kunstweine und 

 Trockenljeerweine sämtlich reich an Bakterien sind. Unter Umständen 

 dürfte also auch die bakteriologische Untersuchung des Weines zur Be- 

 urteilung herangezogen werden können. 



Olbstwein. 



Obstwein-Analysen, von Kulisch.^) 



Verfasser teilt die Analysen von 27 Obstweinen, darunter auch 

 Mirabellen-, Reineclauden-, Zwetschgen- und Pfirsichweine mit. 



Beiträge zur Kenntnis der chemischen Zusammensetzung 

 der Äpfel und Birnen mit besonderer Berücksichtigung ihrer 

 Verwertung zur Obstweinbereitung, von P. Kulisch.^j 



Verfasser setzt seine Untersuchungen über den Rohrzuckergehalt der 

 Äpfel fort (dies. Jahresber. 1890, 788). Er findet die Menge desselben 

 abhängig von der Baumreife, obgleich auch nach der Entnahme vom Baum 

 noch Rohrzucker aus Stärke gebildet wird. Dieser Rohrzucker verwandelt 

 sich langsam, aber fast vollständig in direkt reduzierenden Zucker um. 

 Zwischen Rohrzucker und Säuregehalt besteht keine Relation. Überhaupt 

 kann der chemischen Analyse, da dieselbe nur den Gehalt bestimmter 

 Substanzen festzustellen vermöge, während eine Reihe von bisher chemisch 

 nicht näher präzessierten Körpern im Moste dessen Verwendbarkeit zur 

 Obstweinbereitung beeinflussen, nur eine bedingte Bedeutung für die Wein- 

 bereitung beigemessen werden. Verfasser warnt vor schematischer Ver- 

 besserung des Mostes nach Rezepten mit Zucker und Wasser, wie ja auch 

 überhaupt eine Erliöhung des Alkoholgehaltes 5,5 — 0,0 %, sowie eine 

 Säureverminderung unnötig ist. 



Den Vorschlag A. Rössels"^) verwirft Verfasser daher, da die Obst- 

 weine ihre Säure sowieso bis zu 50 '^/f) verlieren, aufserdem ein Säure- 

 gehalt von 6 ^/o nicht so unangenehm ist. Man mufs ja doch immer im 

 Auge behalten, dafs der Apfelwein nicht dazu bestimmt ist, schwere Trauben- 

 weine zu ersetzen. 



Über die Abhängigkeit des Zuckergehaltes der Früchte von der 

 Fruchtbarkeit des Baumes giebt eine kleine Tabelle Aufschlufs. Je weniger 

 Früchte, desto höherer Zuckergehalt, auch scheint der Zuckergehalt mit der 

 Gröfse der Früchte zuzunehmen. 



Verfasser hat neuerdings auch in Birnen, namentlich lagerreifen Birnen 

 nach der Inversion etwas mehr Zucker gefunden als vorher, diese Zunahme 



1) Landw. Jahrb. d. Schweiz. 1891, V. 79; aus Chem. Zeit. 1892, XVI. 79. 

 ^) Vierteljahrsschr. Nahrungs- u. Genufsra. 1892, VII. 460. 

 3) Landw. Jahrb. 1892, 427. 



*) Über rationelle Herstellung von Obstwein und der Ernährung und Düngung 

 der Obstbäume. Bern, K. J. Wyss 1890. 



