III. Wein. 699 



der Eeduktionsfähigkeit aber sofort durch Rohr Zuckergehalt zu erklären ist 

 nicht zulässig, da möglicherweise auch andere Substanzen diese Erscheinung 

 veranlassen können. Von anderen Früchten enthalten nur Spuren von 

 Rohrzucker: Johannisbeeren, Stachelbeeren, Brombeeren, Maulbeeren und 

 mehrere Sorten von Sauerkirschen. Auch in Hirn- und Heidelbeeren konnte 

 entgegen anderen Mitteilungen Rohrzucker in erheblicher Menge nicht nach- 

 gewiesen werden, dagegen sind reich daran die meisten Steinobstsorten. 

 (Pfirsich 7, Mirabellen 0,98, Reineclauden 6,GC, Zwetschen 5,5 g in 

 100 com des Saftes.) 



Beiträge zur Untersuchung von Obstmost, von L. Weigert. ') 



Verfasser veröffentlicht im Anschlufs an die Arbeit Kramer's^) eine 

 Reihe von Analysen von Obstmost, hergestellt aus französischen und öster- 

 reicliischen Obstsorten. Gleichzeitig führt er die Analysen französischer 

 Sorten von Truelle an, sowie seine eigenen Bestimmungen. Leider geben 

 letztere mit den Analysen von Tru eile's nicht direkt vergleichbare Resul- 

 tate, da Weigert bei dieser beabsichtigten vergleichenden Untersuchung eine 

 andere Untersuchungsmethode angewendet hatte als der französische Clie- 

 miker. So viel sclieint aber aus den vom Verfasser mitgeteilten Zahlen, 

 die sich aber bei den französischen Sorten auf eine ganz ungenügende 

 Menge von Untersuchungsmaterial stützen, hervorzugehen, dafs die fran- 

 zösischen Mostobstsorten in Bezug auf Zuckergehalt den einheimischen 

 überlegen sind. ^) 



Über steirische und französische Mostäpfel, von E. Krämer.-^) 



Obstanalysen, von Heinr. Kremla. 5) 



Verfasser untersuchte eine grofse Anzahl von Apfel- und Birnen- 

 sorten, hauptsächlich im Hinblick auf den Rohrzuckergehalt, welcher durch 

 die Arbeiten von Kulisch eine neue Beleuchtung erfahren hat. Die von 

 ihm mitgeteilten Analj'sen beziehen sich auf Trockensubstanz, Asche, 

 Zucker und Gesammtzucker, Säure imd auf die Veränderungen des Zucker- 

 gehaltes durch die LageiTcife. Bezüglich dieses letzten Punktes gelangt 

 Verfasser zu Resultaten, welche diq Ansicht von Mach und Porte le be- 

 stätigen, dafs bei der Lagerreife des Kernobstes eine Neubildung von 

 Zucker nicht stattfinde. 



Das Rhabarberkraut zur Darstellung von Wein, von J. 

 Nefsler. 6) 



Veranlafst durch den Vorschlag, die Rhabarberpflanze zur Wein- 

 bereitung zu verwenden, untersuchte Verfasser den Saft der Stengel, da 

 sich vermuten liefs, dafs derselbe, wie dies für Verwandte der Rhabarber 

 bereits bekannt ist, Oxalsäure imd Salpetersäure enthalten werde. 100 g 

 Stengel gaben 86,2 *^/o Saft. In 100 ccm des letzteren sind enthalten: 



1) Zeitschr. Nahrungsm. Hyg. 1892, VI. 451, 472. 



2) Österr. landw. Centr.-Bl. 1892. 



^) Bullet, des Analyses effectue au laborat. pomologique gratuit — fondo a 

 Trouville — sur Mer. Auch Journal „Le Cidre et Poire''. 

 *) Österr. landw. Centr.-Bl. 1892. 

 ö) Zeitschr. Nalirungsm. Hyg. 1892, VI. 483. 

 6) Bad. landw. Wochenbl. 1891, 404; Centr.-Bl. Agrik. 1892, XXI. 139. 



