700 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



freie Säuren 1,65 g 



Oxalsäure 0,20 „ 



Zucker 0,82 „ 



Salpetersäure starke Reaktion. 



Da durch den Genufs von gröfseren Mengen , solchen Weines auch 

 gröfsere Mengen von Oxalsäure dem Organismus zugeführt werden, so 

 findet Verfasser diese Yerwendungsart der Pflanze bedenklich und empfiehlt 

 die Oxalsäure durch gefällten kohlensauren Kalk zu entfernen. Auf 100 1 

 ursprünglichen Saft sind 220 g Karbonat zu verwenden. 



Die Bedeutung der Hefereinzucht für die Obstweinberei- 

 tung, von Leop. Nathan, i) 



Verfasser findet, indem er die Erfahrungen Müller -Thurgau's und 

 Nefsler's über Reingärung und Ernähnmg der Hefe durch Zugabe von 

 Ammoniaksalzen verwertet, dafs Obstmost mit Steinberger Hefe vergoren 

 unter Zusatz von Stickstoff (Malzkeime, weinsaures Ammoniak, Salmiak) 

 bis 6,4 Vol.-Proz. Alkohol lieferte, während derselbe Most ohne Stickstoff- 

 nährung und ohne Weinhefe, also nur mit Apfelmosthefe vergoren 

 4,3 Vol.-Proz., mit Stickstoffnahrung 5 Vol.-Proz. ergab. Aufser dieser 

 Mehrbildung von Alkohol zeigte sich auch eine Verschiedenheit im Ge- 

 schmack, die zu gunsten des Weinhefezusatzes spricht. Was den Stick- 

 stoff'zusatz anbelangt, so empfiehlt Verfasser pro Hektoliter Apfelwein 15 g, 

 für Beerenweine 20 g weinsaures Ammoniak. Bei Anwendung von Sal- 

 miak verbleiben ganz geringe Mengen von Chlor im Wein. (Siehe Nefsler 

 d. Jahresber. 1891, 697.) 



über die Zusammensetzung einer Anzahl Apfel- und Birnen- 

 sorten aus dem Anstaltsgute, von E. Mach und K. Portele. 2) 



Die Ergebnisse der Untersuchung sind in nachstehenden Tabellen zu- 

 sammengestellt. Bei den meisten Sorten finden sich zwei Untersuchungen 

 angeführt, welche den Unterschied der Früchte derselben Sorte und die 

 durch die Lagerreife veranlafsten Veränderungen zum Ausdruck bringen. 

 (Erstere Zahl gilt für das lagerreife Obst, die zweite für das frische.) 

 Bemerkt sei, dafs bei der ersten Untersuchung fast in allen Apfelsorten 

 Spuren von Stärke nachgewiesen werden konnte. Die Bestimmung der 

 Gerbsäure erfolgte nach Neubauer mit Permanganat. Was die Umwand- 

 lung durch die Lagerreife anbelangt., so teilen Verfasser die durch 5 malige 

 Analyse während der Zeit vom 22. Oktober bis 10. März festgestellte 

 Zusammensetzung zweier Apfelsorten mit. Es geht daraus hervor, dafs anfäng- 

 lich durch Wasserverdunstung eine scheinbare Zunahme an Zucker statt- 

 findet, oder wenigstens ist dieselbe wesentlich dadurch beeinflufst, dafs 

 der Rohrzucker sich allmählich invertiere, um schliei'slich ganz zu ver- 

 schwinden, während gleichzeitig die Säure zufolge des Atmungsprozesses 

 fortwährend abnimmt. (Von 0,5 auf 4,3, von 4,11 auf 3,0.) 



1) Gartenfl. 1891, 267; Centr.-Bl. Afrrfk. 1892, XXI. 57. 



2) Landw. Versuchsst. 1892, XLI. 283. 



