III. Wein. 705 



Was nun die Gärversuche im Koller anbelangt, so waren die Ergebnisse 

 nicht so scharf, da die spontane Gärung bei den Versuchsmosten zu rasch 

 eintrat, als dal's sieh die Reinhefe hätte genug geltend machen und die 

 spontan sich entwickelnde hätte zurückdrängen können. 



Nachstehende Tabelle giebt Aufsehlufs ül)cr die Gärkraft und das 

 Kosturteil nach Ttägiger Gärung. 



Hefe Alkohol Vol -Proz. Kosturteil 



1. S. cerevisiae. 9,11 süfs 



2. „ ellipsoideus I 7,19 weniger süfs 



3. „ „ II 7,78 „ 



.p . ,, Geruch eigentümlich scharf von den 



4. ,, i astoi'ianus .Li Oi-t < r -i t» i i • i 



" ' früheren Proben verschieden. 



-pj.^ „ „ Geruch ähnlich, aber weniger eigentüm- 



■ '' ■' ' lieh als bei 4. 



G. ,, apiculatus 2,13 Geschmack scharf an Essigsäure erinnernd. 



7. ,, Monilia 2,32 Geruch eigentümlich obstartig. 



Die im Keller erhaltenen Weine wurden wiederholt gekostet und mit 

 den Kontroiweinen verglichen. Es ergab sich, dafs allerdings bei Verwen- 

 dung verschiedener Heferassen mehr oder weniger merkliche Unterschiede 

 sowohl in der Zusammensetzung als Geschmack xmd Charakter der AVeine 

 zu beobachten sind, welche bei besseren Weinen den Wert derselben be- 

 einflufsen müssen, dafs aber, um zu endgiltigen Resultaten zu gelangen, 

 noch exakte Studien mit rein gezüchteten Hefen ausgeführt werden müssen. 

 Die Verwendung von Hefe aus berühmten Weingegenden (nicht Reinhefe 

 sondern Hefegemisch) ist nicht zweckmäfsig und erscheinen die von mancher 

 Seite berichteten glänzenden Erfolge noch wenig beweiski'äftig. Verfasser 

 kann nur das von Müller-Thurgau vorgeschlagene Verfahren der Gärung 

 empfehlen, ganz besonders für Obstweine aber wird sich die Verwendimg 

 von Reinhefe oder doch wenigstens die von reiner gesunder Traubenhefe 

 lohnend gestalten. 



Von den für die Weingärung in Betracht kommenden Hefen zeichnen sich 



5. Pastorianus I und HI dadurch aus, dafs sie sandige Absätze bilden und 

 der Wein während der Gärung fast klar bleibt, ein Verhalten, das sich 

 für die Schaumweinbereitung wertvoll erweisen kann. S. apiculatus be- 

 zeichnen Verfasser als ein Unkraut unter den Hefen, welches sclüechte 

 Vergärung, essigsäurereiche, schwer klärende Weine erzeugt. Die Ent- 

 wickelung und Vermehrung dieser Hefe mufs möglichst gehindert werden. 



Über die Veränderungen im Gehalt von Gesamtsäure und 

 Glycerin während der Gärung und Lagerung der Weine, von 

 E. Mach und K. Portele.i) 



Verfasser konstatieren durch oftmalige Untersuchung des Weines vom 

 Beginn der Gärung bis zur Vollendung derselben und nach wiederholten 

 Abstichen, so für Teroldigo (18. Oktober 1889 bis 5. Juli 1891), Riesling 

 (15. Oktober 1889 bis 18. Juni 1892), Traminer (25. September 1889 

 bis 18. Juni 1892) und endlich denselben Wein, der vom 8. Dezember 

 1889 auf Hefe liegen blieb, wie für Nosiola (2. Oktober 1892 bis 15. No- 

 vember 1892), dafs thatsächlich eine ganz beträchtliche Säureabnahme 



1) Landw. Versuchsstat. 1892, XLI. 270. 



Jahresbericht 1892. 45 



