708 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Verfasser wollen beobachtet haben, dafs ordinärer Kartoffelzucker so- 

 wohl als die daraus mit Alkohol abgeschiedenen Dextrine mit Oberhefe 

 verjährbar seien. Auch W. Fresenius^) und andere erwähnten, aus dem 

 Anlasse ähnliche Beobachtungen gemacht zu haben. Der Referent^) 

 der Vierteljahrsschrift über die Fortschritte auf dem Grebiete der Chemie, 

 der Nahrungsmittel etc. spricht sich dahin aus, dafs nicht die Hefe die 

 Dextrine vergoren, sondern die als Verunreinigung der Hefe anwesenden 

 zahlreichen Bakterien, was bei Prefshefe zumeist der Fall ist, die Dextrine 

 aufgezehrt haben. C. J. Lintner^) unterstützt diese Ansicht imd fügt 

 noch hinzu, dafs die sich vielfach widersprechenden Angaben in der 

 Litteratur vielleicht dadurch zu erklären seien, dafs die verschiedenen 

 Forscher jeweils mit isomaltosefreiem und isomaltosehaltigem Dextrin ge- 

 arbeitet haben. 



Über den Einflufs der Hefe auf den Geruch des Weines 

 von Gr. Soncini. *) 



Einflufs der verschiedenen "Weinhefen auf den Charakter 

 des Weines, von T. Kosutany. 5) 



Verfasser liefs Most mit verschiedenen Hefen vergären und erhielt 

 sowohl in Bezug auf Geruch, Geschmack, flüchtige Säuren und Alkohol- 

 gehalt (Differenz bis 1,3 ^/q!) verschiedene Weine. 



Verbesserung „fuchsiger" Weine, von Seifert. 6) 



Die von tragenden amerikanischen Reben gewonnenen Weine besitzen 

 den eigentümlichen, unangenehmen, „fuchsig" genannten Geschmack. Der- 

 selbe läfst sich beseitigen, wenn die Gärung dieses Traubensaftes mit 

 Marsalahefe ausgeführt wird, ja die Weine erhalten sogar Marsalageschmack 

 mit Geruch. 



Unter suchungsmetho de II . 



Fortschritte auf dem Gebiete der Chemie des Weines und 

 der Nahrungsmittel, von E. List.'^) 



Verfasser referiert über die im Jahre 1891 auf diesem Gebiete er- 

 schienenen Arbeiten. 



Beiträge und Bemerkungen zur gerichtlich-chemischen 

 Wein-A nalyse, von Arth. Bornträger. 8) 



Verfasser giebt eine Zusammenstellung und kritische Besprechung 

 der üblichen üntersuchungsmethoden und wünscht, dafs bei Zucker- 

 bestimmung im Most und süfsen Weinen die Berechnung auf Invertzucker 

 und nicht wie bisher üblich auf Dextrose ausgeführt werde. 



Nachweis von Obstwein in Traubenwein, von W. Seifert.^) 



') Zeitschr. anal. Chem. 1892. XXX. 669. 



'■') Vierteljahrsschr. Nahrungs- u. Genufsm. 1892, VIT. 171. 



y) Chem. Zeit. 1892, XVI. Kep. 107 aus Zeitschr. angew. Chem. 1892, 328. 



*) Weinb. u. Weinh. 1892, 12 



5) Landw. Versuchsst. 1892, XL. 217. 



6) Allg. Weinzeit. 1892, IX. 423. 



'') Jahresber. d. chem. Industrie. Chem. Zeit. 1892, XVI. 1450. 

 ^) Zeitschr. angew. Chem. 1892, 358. 



8) Zeitschr. Nähr. Hyg. 1892, 120; Vierteljahrsschr. Nahrungs- u. Genufsm. 

 1892, VH- 318. 



