III. Wein. 715 



Bei allen Süfsweinen verhindert der Zucker je nach seiner Quantität 

 die Abscheidung des Weinsteins ganz oder teilweise. Es ist die An- 

 wendung der oben erwähnten Methode direkt nicht möglich, man mufs 

 daher Süfsweine vor dem Fällen mit dem Äther -Alkoholgemisch vergären 

 lassen. 



Über eine Reaktion zum Nacliweis von Zucker im Wein, 

 auf Indigobildung beruhend, von G. Hoppe-Seyler. i) 



5 com einer alkalischen Lösung von Orthonitrophenylpropiolsäure 

 (5,76 g Säure in 100 ccm lOprozent. Natronlauge gelöst und auf 1150 ccm 

 verdünnt) werden mit 10 Tropfen des zu untersuchenden Weines eine Viertel- 

 minute aufgekocht. Tritt Blaufärbung auf, so sind mindestens 0,5 % 

 reduzierender Substanzen vorhanden. (Reaktion wird für Harn verwend- 

 barer sein.) 



Über die Bestimmung der Acidität des Weines, bedingt 

 durch die flüchtigen und nicht flüchtigen Säuren, von 

 J. A. Müller. 2) 



Über das Vorkommen und die Bestimmung der Äpfelsäure 

 im Wein, von Manseau. 3) 



Da im Wein mehr Äpfelsäure enthalten sein kann wie Weinsäure, 

 so wünscht Verfasser die Acidität des Weines auf Schwefelsäure berechnet 

 — zur Bestimmung der Äpfelsäure versetzt man den Wein mit 90 — 95*^/o 

 Alkohol, um alle Kalksalze, Weinstein etc. abzuscheiden und setzt dann 

 Kalkwasser in geringem Überschufs zu, sammelt nach 24 stündigem Stehen 

 das Kalkmalat und krystallisiert es aus verdünnter Salpetersäure um. 



Zur Erkennung von denaturiertem Sprit im Wein, von 

 K. Portele.4) 



Zur Erkennung des nach österr. Vorschrift denaturierten Sprits dient 

 der Nachweis des Phenolphtale'ins und der Pyridinbasen. Ersteres wird 

 aus dem Destillationsrückstand mit Petroläther ausgeschüttelt, während Holz- 

 geist und Pyridinbasen im Destillate mit und ohne Schwefelsäurezusatz 

 (Neutralisation) nachgewiesen werden können. 



Wirkung des Formaldeliydes auf Wein, von Jablin-Gonnet 

 und de Raczowski.S) 



Entspriteter Wein mit 5 ^Iq Lösung von Formaldehyd versetzt, bildet 

 beim Erwärmen einen Niederschlag, der allen Farbstoff des künstlich oder 

 natürlich gefärbten Weins enthält. In der so entfärbten Flüssigkeit wird 

 der Zucker bestimmt u. s. w. 



Bestimmung der Intensität des Weinfarbstoffs und der 

 freien Weinsäure, von Livio Sostegni.^) 



Die italienischen Versuchsstationen hatten als Vergleichsflüssigkeit 

 zur Intensitätsbestimmung des Weinfarbstoffs eine Fuchsinlösung (0,05 g 



1) Zeitschr. physiol. Chem. 1892, XVII. 83; Berl. Ber. 1892, XXV. Ref. 691. 



2) Chem. Zeit. 1892, XXI. Rep. 50; Annal. Chim. Phys. 1891, XXV. 118. 



3) Bull, de trav. Soc. Pharm. Bordeaux; Chem Centr.-Bl. 1892, II. 308. 



*) Zeitschr. Nahrungsm. Hyg. 1892, VI. 1892. 357; Chem. Centr.-Bl. 1892, 

 IL 675. 



ö) Journ. Pharm. Chem 1892, 453; aus Chem. Zeit. 1892. XVI. Rep. 173. 



6) Staz. sper. agrar. ital. XXIII. 10; Chem. Centr.-Bl. 1892, 11. 675. 



