IV. Spiritusindustrie. 719 



gattungen verglichen werden. Mit diesem Normal -Mais verglichen, be- 

 trägt der Stärkcgelialt des ungarischen Mais 57— GT'^/o, im Mittel GÜ — 620/o. 



Mälzerei. 



0. Saare') liefert einen Beitrag zu den Beziehungen zwischen 

 der Beschaffenheit der Gerste und der diastatischon Kraft des 

 Malzes. Zwei von ihm durchgeführte Analysen von sechszeiliger und 

 zweizeiliger Gerste und den aus diesen gewonnenen Malzen zeigten, 

 dafs die stickstoffreichere sechszeilige Gerste die klein -körnigere ist und 

 auch das diastatisch wirksamere Malz giebt (Hayduck); auch das an lös- 

 lichem Eiweifs reichere Malz ist das diastatisch wirksamere. (Lintner jun.) 

 Die chemische Untersuchung ergab folgende Zahlen: 



Gerste 



rumänische hiesige 



sechszeilige zweizeilige 



Wassergehalt ll,870/o 12,730/o 



Trockensubstanz 88,13 ,. 87,27 „ 



Stickstoff in der Trockensubstanz 2,28 „ 1,92 „ 



Eiweifs „ „ „ .... 14,23 „ 12,01 „ 



1000 Körner wogen 31,83 g 36,88 g 



Malz. 



Wassergehalt 9,39 »/q 7,02 o/q 



Trockensubstanz 90,61 „ 92,98 „ 



In kaltem Wasser löslicher Stickstoff (auf 



Trockensubstanz bezogen) 0,527 ,, 0,492 „ 



Diastatische Kraft (nach Hayduck) .... 438 825 



Recht nützliche Winke über Malzbereitung bringt Brennerei- 

 verwalter Mann in Grofsburg. 2) 



Die Bereitung von Maismalz bietet nach J. Henning^) bei An- 

 wendung der Trommelmälzerei keine Schwierigkeit. Wurzel- und Blatt- 

 keim kommen an derselben Stelle zum Vorschein; ersterer erlangt die 

 dreifache Länge des Korndurchmessers, letzterer die einfache Länge der 

 Kerndicke. Die Weichdauer beträgt 46 Stunden, dann wird der Mais in 

 den Trommeln dem Keimprozefs ausgesetzt, und zwar zunächst 50 bis 

 52 Stunden bei 20— 24'^, dann etwa 114 Stunden bei 26—300 bis zur 

 völligen Auflösung bei ganz langsamer Bewegung der Trommeln (eine 

 Umdrehung in 40 Minuten). Die Gesamtkeimdauer beträgt 165 Stunden. 

 So wird bei schwerem argentinischen Mais gearbeitet. Leichter gelber 

 Mais erfordert 51 Stunden Weichdauer und 6,75 Tage Keimdauer (2,5 

 Tage bei ca. 25^ und 4,5 Tage bei 26 — 30^). Während der Keimdauer 

 mufs der Mais häufiger mittelst eines Wasserzerstäubers befeuchtet werden. 

 Hayduck^) berichtet über die Ergebnisse der Preisbewerbung 

 zur Herstellung des besten Malzes. Das Resultat der Prüfung 

 von 26 Gerstenmalzen, 10 Malzen aus Gerste und Hafer, 1 Hafermalz 

 war im wesentlichen folgendes: 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1892. XV, 192. 



2) Ibid. 185. 



3) Ibid. 1^91. XIV. 3G4; D. J. 1892, 285, 22. 

 *) Ibid. 1892, XV; D. J. 1892, 285, 205. 



