720 Landwirtschaftliche Nebengu werbe. 



1. Das diasta tische Vermögen war sehr verschieden, am geringsten 

 bei den Malzen aus Hafer oder Hafer und Gerste, woraus folgt, dafs der 

 Diastasegehalt des Hafermalzes im allgemeinen weit geringer ist, als der 

 des Grerstenmalzes. Die in der Praxis mit Hafermalz gemachten günstigen 

 Beobachtungen müssen daher einen anderen Grund haben; nach Delbrück's 

 Ansicht findet vielleicht eine günstige Einwirkung auf die Hefe statt. 



2. Aufser der Keimfähigkeit ist die Schwere des Korns von Einflufs 

 auf diastatische Wirkung des Malzes; leichte Gersten geben ein wirk- 

 sameres Malz. 



3. Mit steigendem Gehalt der Gerste an Gesamtstickstoff sowohl, wie 

 an löslichem Stickstoff nimmt die diastatische Kraft des Malzes zu. Die 

 Versuche bestätigten in dieser Beziehung also den von Lintner schon 

 lange vermuteten und später von ihm und auch von Bohrend nachge- 

 wiesenen Zusammenhang zA\äschen der diastatischen Kraft des Malzes und 

 dem Gehalte der Gerste an Stickstoffverbindungen. 



4. Die diastasereichsten Malze waren «diejenigen, bei denen der 

 Blattkeim die Länge des Kornes nicht übertraf. Mit auswachsendem 

 Blattkeim nahm die diastatische Kraft der Malze ab. 



5. Bei der Entwickelung der Wurzelkeime dagegen kommt es nicht 

 auf die Länge derselben an, sondern auf den Gehalt der Wurzelkeime an 

 Trockensubstanz. Mit zunehmendem Gehalte der Malzkeim-Trockensubstanz 

 wächst die diastatische Wirkung der Malze. 



6. Die Menge der stickstofffreien Extraktstoffe im Malze steht in 

 keiner Beziehung zur diastatischen Wirkung. Eine solche Beziehung be- 

 steht nur zwischen den in Wasser löslichen stickstoffhaltigen Stoffen des Malzes. 



7. Ein bestes Mälzungsverfahren liel's sich nicht feststellen; mehr 

 als das Verfahren kommt die Auswahl des Malsgutes in Betracht. Mit 

 gutem Malzgut läfst sich nach den verschiedensten Verfahren ein gutes 

 Malz gewinnen; im allgemeinen wird das Verfahren in jedem Falle der 

 Beschaffenheit des Malzgutes anzupassen sein. Bis zu einer gewissen 

 Grenze kann die diastatische Kraft des Malzes auch durch ein rationelles 

 Mälzereiverfahren erhöht werden. 



Über die Mälzerei -Verfahren der Preisbewerber für Her- 

 stellung des wirksamsten Malzes berichtet Hayduck.i) 



Apparat zum Waschen und Desinfizieren von Stoffen wie 

 Grünmalz, Filtermasse etc., von G. Braun-Dürkheim. Beschreibung 

 des Apparates. 2) 



Malzwasch- und Desinfektionsapparat, von G. Braun. 

 Ausführliche Beschreibung mit Abbildungen. 3) 



Reinigungsmaschine für Getreide, hauptsächlich Gerste, 

 von 0. Gerlach und Eob. Hof mann. D. R.-P. 62 710. 4) 



Apparat zur Erzeugung von pneumatischem Tannenmalz, 

 von C. Voelkner und L. Simony in Wien. Mit Abbildung. 5) 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1892, XV; D. J. 1892, 159, 167, 175. 



2) Ibid. 176. 

 a) Ibid. 280. 

 *) Ibid. 305. 

 6) Ibid. 297. 



