724 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



dann noch l^/g Stunden bei ca. 125 ^ untei- Luftdruck von 4 Atmosphären 

 gestanden hatte und unter diesem Druck ausgeblasen war. zeigte sie sich 

 vollständig gar und tadellos aufgeschlossen. 



"War nun diese Vervollständigung der Aufschliefsung nur eine Wirkung 

 des statischen Luftdrucks oder war sie durch die mechanische Wirkung 

 desselben beim Ausblasen erzielt, oder war es nur die längere Einwirkung 

 der Temperatur von 125 C? Nach Stiasny könnte bei einer solchen 

 Temperatur nur zur Not eine vollständige Lösung der Stärke erfolgt sein ; 

 derselbe bezweifelt aber, ob die die gelöste Stärke enthaltenden Zellen beim 

 Ausblasen platzen werden und die Stärke so für die Diastase angreifbar 

 wird. Die Clufs'sche Untersuchung spricht nicht für die Stiasny 'sehe 

 Explosionstheorie, nach welcher die in jeder einzelnen Zelle überhitzte, ver- 

 flüssigte Stärke beim verminderten Druck ihre überschüssige Wärme in 

 Spannkraft übersetzt und der in der Zellmembran sich bildende Dampf 

 durch seine eigene Expansion die schon durch die hohe Temperatur des- 

 organisierte Zellmembran auseinandertreibt. Märker und Clufs schreiben 

 das erzielte Resultat der mechanischen Wirkung des Luftdrucks zu und 

 Wittelshöfer glaubt, dafs durch das Ausblasen bei hohem Luftdruck 

 — ebenso wie mit entsprechend hohem Dampfdruck — die Stärkezellen 

 durch das Anschlagen an die Ventile etc. mechanisch zerrissen und so der 

 Einwirkung der Diastase zugänglich gemacht werden, gleichgiltig ob nun 

 die in den Zellen enthaltene Stärke sich schon in einem vollständig ver- 

 flüssigten Zustande befand oder nicht. Es bleibt aber immer noch die 

 Frage bestehen: Ist es nm' unter Zuhilfenahme von komprimierter Luft 

 möglich, bei so niedrigen Temperaturen zu arbeiten oder wird dasselbe 

 auch bei genügend langer Einwirkung ebensolcher Temperaturen, auch 

 wenn überhaupt kein Luftdruck in Anwendung kommt, erreicht? Darüber 

 müfsten erst weitere Versuche Aufschlufs geben. 



Titus Hatiegi) berichtet, dafs er nach dem Man dl' sehen Verfahren 

 eine Mehrausbeute von 2,27 Literprozent für 100 kg Getreide gegenüber 

 dem früheren Verfahren erzielt habe. 



Über die beweglichen Winkelkühlschlangen, System Koser, 2) 

 wird berichtet, dafs sich bei Anwendung dieser Külüer eine erhebliche 

 Steigraumersparnis ergab, welche eine gröfsere Einmaischung gestattet und 

 damit zu einer Herabsetzung der Gesamtunkosten des Betriebes führt. 

 Koser führt an, dafs pro Bottich von 3000 1 die Mehreinmaischung von 

 4 Ctr. Kartoffeln ermöglicht werde und würde dies einer Ersparnis von 

 etwa 10 cm Steigraum entsprechen. 



Über die Anreicherung der Maismaischen mit stickstoff- 

 haltigen Nährstoffen schreibt man: 3) Die Kartoffeln enthalten etwa 

 */5 ihres Stickstoffs in Form von löslichen Verbindungen, vorzugsweise in 

 Form von als Hefenährstoffe anerkannt gut wirkenden Amiden. Die stick- 

 stoffhaltigen Körper des Mais dagegen bestehen fast ausschliefslich aus 

 Eiweifsstoffen, die nur zum geringen Teil löslich sind. Zwar findet beim 

 Dämpfen eine Bildung von Amidverbindungen statt, allein die Menge der- 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1892, XV. 344. 

 -) Ibid. 34. Mit Abbild. 

 3) Ibid. 26. 



