726 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Rohrspirale für Maisch- und Kühlapparate, von der Firma 

 Otto Hentschel-Grimma. *) 



Maischdauer-Kontrollapparat, von L. Ritter. D. R.-P. No. G3253. 



Grärung und Hefe. 



Über die Erzielung reiner Gärungen unter Verwendung 

 von spaltpilzfreien reinen Heferassen und Pilzgiften sprach 

 M. Delbrück 2) auf der Generalversammlung des Vereins der Spiritus- 

 fabrikanten in Deutschland. Verfasser studierte nochmals eingehend die 

 Wirkungen der verschiedenen Antiseptika. Neben Flufssäure und schwef- 

 liger Säure wurde noch Milchsäure verwendet, teils allein, teils zugleich 

 mit den beiden anderen. Zu den ersten Versuchen diente eine Würze aus 

 Darrmalz oder aus Maismaischen. Die Zusätze bewirkten eine erhebliche 

 Steigerung des Alkoholertrages, welche bei der Darrmalzwürze am gröfsten 

 war bei Zusatz von Milchsäure, am geringsten bei Flufssäure; die schwef- 

 lige Säure stand in der Mitte. Bei der Maiswürze gaben alle drei Anti- 

 septika die gleiche Ertragserhöhung. 



Bei Wiederholung derselben Versuche mit Maische, also treberhaltiger 

 Flüssigkeit, statt mit Würze, war das Resultat gerade das umgekehrte. 

 In Maischen ist also die Flufssäure das stärkere Pilzgift und die Ansicht 

 Märker's, dafs die Flufssäure für die Praxis höhere Bedeutung habe als 

 die Schwefelsäure, ist zutreffend. 



Das verschiedene Verhalten der Antiseptika in AVürzen einerseits und 

 in Maischen andererseits erklärt Delbrück folgenderniafsen : Die Würze 

 ist weniger infiziert, indem ein Teil der Spaltpilze von den Trebern zurück- 

 gehalten wird luad demnach in der weniger infizierten Würze schon die 

 Milchsäure der Hefe genügenden Schlitz gewährt; da diese aufserdem die 

 Hefe am wenigsten schädigt, so giebt sie hier die höchsten Erträge. Für 

 die stärker infizierte Maische reicht die Milchsäure nicht aus; hier mufs 

 Flufssäure als energischer wirkendes Pilzgift angewandt werden. 



In einer anderen Versuchsreihe wurde spaltpilzfreie Reinhefe ver- 

 wendet und zum Vergleiche gewöhnliche Hefe unter Zusatz von Flufs- 

 säure und etwas Milchsäure. Bei Anwendung von Würze ergab die Rein- 

 hefe einen um 0,6 ^Iq höheren Ertrag als die Flufssäure, dagegen war in 

 der Maische wieder die Flufssäure der Reinhefe um 1,8 ^Jq überlegen. 



Verschiedene Beobachtungen deuteten darauf hin. dafs die Maisch- 

 temperatur schon eine pilztötende Wirkung ausübt, in der Art, dafs dadurch 

 zwar die Spaltpilze nicht vollständig getötet, aber doch so weit abgeschwächt 

 werden, dafs, sofern eine spaltpilzfreie Hefe dazu kommt, diese die Spalt- 

 pilze nicht aufkommen läfst. 



Neue Versuche mit Würze, wie mit Maische, einmal bei einer Maisch- 

 temperatur von 650, dann bei einer Temperatur von 58,75°, wobei die 

 Reinhefe noch durch Zusatz von Milchsäure unterstützt wurde, er- 

 gaben : 



^) Zeitschr. Spiritusind. 1892, XV. 193. 

 2) Ibid. Erg. 24; D. J. 1892, 285, 206. 



