IV. Spiritusindustrie. 727 



AVürzo Maische 



650 58,750 650 58j^ü 



Ohne Zusatz . . 9,6% 10,8% 9,5% 11,2% 



Mit Flulssäure . 10,5 „ 12,1 „ 11,0 „ 12,8 „ 



Mit Roinhefe . . 10,4 „ 11.1 „ 11,5 „ 12,1 „ 



Die Flnfssäure war also in der Würze wie in der Maische bei der 

 niedrigeren Tcmiieratur der Reinliefe üljcrlegen, bei der höheren Temperatur 

 war diese Cborlegenheit in der "Würze nur noch sehr gering; in der Maische 

 gab die Reinhefe das höchste Resultat. Die Reinhefe ist also nur dann 

 im Stande eine reine Gärung zu vollziehen, wenn eine ausreichend hohe 

 Maischtemperatur, welche eine pilztötende "Wirkung auszuüben vermag, 

 gewährt wird. Zu diesem Zwecke mufs man an die möglichst oberste 

 Grenze herangehen. 



Delbrück weiset im Anschlufs an diese Ausführungen darauf hin. 

 dafs es dringend notwendig sei, fiu' die Brennerei geeignete Heferassen 

 zu verwenden. 



Clufs^) bemerkt dazu, dafs auch die Reinhefe leicht infiziert werden 

 könne, dafs man dieselbe aber durch einen kleinen Zusatz von Flufssäure 

 schützen könne, dafs es ferner auch möglich sei, dafs die Flufssäure ihren 

 physiologischen Einflufs auf die Hefe auch bei der reinen Hefe geltend 

 machen könne. 



Übereinstimmend berichten sodann Clufs und Delbrück, dafs sie 

 mit einem Zusatz von Schwefelkohlenstoff keine Erfolge erreicht hätten. 

 Clufs beobachtete gar keine Ertragserhöliung, wohl aber eine Schädigung 

 der Qualität des Spiritus. 



Über das Flufssäureverfahren in der Spiritusfabrikation 

 berichtet Märker, 2) welcher gemeinsam mit Clufs und Schuppan diese 

 Frage eingehend studierte, folgendes. Die Wirkung der Flufssäure und 

 der Fluoride ist eine dreifache: 



1. Sie wirken als Antiseptika durch Unterdrückung der gäungs- 

 störenden Organismen. Diese Wirkung ist eine unfehlbare und zwar ist 

 es nach den Beobachtungen von Schuppau vorzüglich der Buttersäure- 

 pilz, Clostridium butyricum, welcher durch Anwendung der Flufssäure 

 vollständig unterdrückt wird, 



2. Sie bewirken eine Kräftigung und Sicherung der Diastase- 

 wirkung während der Gärung, teils dadurch, dafs sie die der Diastase 

 feindliche Säuerung unterdrücken, teils aber auch noch auf andere, vor- 

 läufig noch unaufgeklärte Weise. Ohne Anwendung von Flufssäure ist 

 man gezwungen, über die für die Zuckerbildung günstigste Temperatur 

 von 50--56 hinauszugehen, um die schädlichen Nebenfermente abzutöten, 

 eine höhere Temperatur wirkt aber schädigend auf die Diastase selbst. 

 Die Anwendung der Flufssäure gestattet ferner, ein geringwertiges Malz 

 zu verarbeiten, indem durch dieselbe die dem Malz anhaftenden schädlichen 

 Organismen zerstört werden; auch auf der Malztenne wird Flufssäure 

 schon mit Nutzen angewendet. 



3. Die Flufssäure übt einen direkten Einflufs auf die Hefe aus durch 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1892, XV. 28. 



2) D. J. 1892, 283, 23; Hilger, Vierteljahrsschr. 1892, VIT. 63. 



