728 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Heranzüehtung einer besonders gärkräftigen Hefe und vielleicht sogar 

 durch die Konsolidierung einer bestimmten gärkräftigen Heferasse. 



Durch die regelmäfsige Anwendung von Flufssäure wird eine Sicher- 

 heit des Betriebes erreicht, wie sie bislang zu erreichen nicht möglich 

 war. Endlich ist die Verwendung der Flufssäure von hervorragender Be- 

 deutung für die Landwirtschaft, indem die aus mit Flufssäurezusatz 

 behandelten Maischen gewonnene SchlemiDC eine grofse Haltbarkeit erlangt. 



Die auch von Cluss und Schupp an ausgeführten Versuche mit 

 schwefligsaurem Natrium und doppeltschwefligsaurem Kalk führten zu dem 

 Resultat, dafs auch diese Mittel eine gewisse antiseptische Wirkung be- 

 sitzen, jedoch lange nicht in dem Mafse auf die Unterdrückung der Säure- 

 bildung und auf die Erhöhung der Alkoholausbeute einzuwirken vermögen 

 wie die Flufssäure. Aufserdem wird bei Verwendung der Sulfite ein im 

 höchsten Grade widerwärtig nach Schwefelverbindungen riechender Alkohol 

 gewonnen. 



Die Beobachtungen Ef front's wurden durch die Ergebnisse der 

 Untersuchungen von Märker, Clufs und Schuppan in jeder Beziehung 

 bestätigt. 



J. E. Brauer 1) teilt folgendes Hefeverfahren zur Übergehung 

 der toten Punkte bei der Kunsthefenbereitung mit. 



Die Hefe wuxl ohne Wasserzusatz bereitet wie folgt: 



Pro Hektoliter Hefen fafsraum werden 4 Eimer (ca. 50 1) süfse Maische, 

 2,5 kg Grünmalz, 5 1 saures Hefengut oder Hefe und 1 Eimer Schlempe 

 aus dem Brennapparat einfach durchgerührt und ^/^g — Yg 1 doppelt- 

 schwefligsaurer Kalk pro Hektoliter Hefounaische gleich beim Einmaischen 

 zugesetzt. Dies Gemisch, welches dann 45 — 48 ^ R. hat, bleibt 4 — G 

 Stunden zugedeckt stehen. Dann wird die Hefenmaische auf 60 ^ R. 

 angedämpft und bleibt bis zum Beginn des Kühlens so stehen, ohne ver- 

 her abgekühlt zu werden. Bis zum Einsetzen der mechanischen Kühler 

 ist die Temperatur auf 40 — 43 ^ gesunken, und da die Hefengefäfse ganz 

 voll bemaischt waren, werden mit dem warmen Hefengut die Muttereimer 

 befüllt, um Raum zu erhalten. Hierauf wird die Hefenmaische innerhalb 

 10 Minuten bis 25*^ R. abgekühlt, bei welcher Temperatur sofort durch 

 Entnahme eines Teiles der reifen Hefe angestellt wird. Dann wird die 

 Abkühlung der angestellten Hefe bis auf 9 — 10 o fortgesetzt. Mit dem 

 in dem Muttereimer gefüllten warmen sauren Hefegute erfolgt das Vor- 

 stellen der verbliebenen Hefe bei 24 — 25 ^ R. Die Hefe erwärmt sich, 

 allerdings bei der jetzt schön warmen Hefekammer, von 9 — 10^ auf 

 21 — 22 und vergärt von 19— 20« Balling auf 3—6 ßUg. Diese Hefe 

 arbeitet ausgezeichnet; die Vergärung der bezüglichen Maischen (im 

 Durchschnitt von 23 o BU.) ist gegen früher statt auf 3 — 4 auf jetzt 

 1,1 — 1,G0 Bll. heruntergegangen. 



Die Säureverhältnisse betreffend, hatte das Hefengut nach dem alten 

 Verfahren 2,4 — 3,0 ccm N-N und Säurezunahme der Hefe während der 

 Gärung 0,4 — 0,7 ccm Norm. Natron. Das Hefegut nach dem jetzigen 

 Verfahren zeigt 0,8 — 1,2 ccm N-N; die Säurezunahme während der Gärung 

 ist meistens 0, höchstens 0,2 ccm N-N. 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1892, XV. 2; Hilger, Vierteljahrsschr. 1892, VII. 65. 



