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gute Vergärung gelobt, so dafs sich die Mehrzahl der Versuehsansteller 

 dahin ausspricht, dafs diese ßasse II bezüglich ihrer Gärthätigkeit als 

 eine vorzügliche anzusehen sei. 



In einer Anzahl von Betrieben zeigte die Hefe jedoch Neigung zur 

 Schaum bildung. Wittelshöfer bemerkt dazu, dafs das Auftreten von Schaum- 

 gärung nicht lediglich durch die Hefe bedingt zu sein scheine, sondern dafs auch 

 andere Ursachen zum Auftreten dieser Erscheinimg mitwirken müfsten. 

 So sprachen einige Berichterstatter die Vermutung aus, dafs die Hefe zu 

 kräftig sei. Auch war den Brennern im Anfang eine etwas reichliche 

 Hefemenge zu der Versuchsanstellung zur Verfügung gestellt. Ferner 

 scheint auch die Art der Bereitung des Hefegutes, in einzelnen Fällen auch 

 die Dauer des Dämpfens von Einflufs auf das Auftreten der Schaumgärung 

 zu sein. Es scheint, dafs die Rasse H trotz der Schaumgärung wiegen 

 ihrer sonstigen vorzüglichen Eigenschaften als besonders geeignet zu 

 empfehlen sei, um so mehr, da Mittel vorhanden sind, diesen Schaum, der 

 auch nicht überall auftreten mufs, zu beseitigen. 



Auch über die Erfolge mit einer weiteren Züchtung, Rasse lU, 

 werden verschiedene Berichte i) mitgeteilt, aus denen hervorgeht, dafs auch 

 diese sich in ihrer Gärkraft als eine recht gute Hefe bewährt hat, 

 jedoch der Rasse H nicht gleichkommt. Auch bei ihrer Verwendung trat 

 in einigen Fällen Schaumgärung auf. 



Eine weitere Züchtung, Rasse IV, wurde ebenfalls verschiedentlich 

 Probenversuchen unterstellt. Die Berichte darüber 2) besagen, dafs dieselbe, 

 allein gebraucht, nicht zu verwenden ist; sie hat eine zu langsame Gär- 

 wirkung und steht den Rassen 11 und III bedeutend nach. In der Hefe- 

 reinzuchtanstalt wird bis auf weiteres nur noch die Rasse II gezüchtet, 

 deren hervorragend gute Eigenschaften sich unzweifelhaft herausgestellt 

 haben. 



Über Hefereinzucht, besonders über Hefereinzuchtapparate macht 

 A. Bau 3) eingehende Mitteilungen. 



Über das Verhalten gewisser Reinheferassen in der Praxis, 

 von A. Lasche.*) 



Die starkvergärenden Heferassen sind viel widerstandsfähiger gegen 

 die Infektion mit wilder Hefe, als die schwachvergärenden Heferassen. 



Die Reinhefe und die Maischtemperatur, von Delbrück,^) 



Wenn es nach Delbrück geiingt, durch Anwärmen des Hefengutes 

 nach der Säuerung auf 62,5 — 15^0. und durch Einführung der Reinhefe 

 die Infektion der Maischen soweit sie aus der Kunsthefe stammt, zu be- 

 seitigen, so bleiben als wesentliche Infektionsquellen noch übrig unreine 

 Leitungen, die Gärgefäfse, endlich das zur Bereitung der Maische dienende 

 Malz. Vorausgesetzt, dafs kein ungekochtes Wasser zur Maischbereitung 

 verwendet ist und gedämpfte Kartoffeln oder Mais als Maischmaterial 

 dienen, bleibt ferner als Inlektionsquelle für die Maische, solange sie den 



') Zeitschr. Spiritusind. 1892. XV, 343, 353, 360, 400. 



'^) Ibid. 409, 417. 



3) Ibid. 50. 



*) Der Braumeister, Chicairo V, 270. Hilger, Viertetjahrschr. 1892. VII, 299. 



6) Zeitschr. Spiritusind. 1892. XV, 79; Fischer, techn. Jahrb. 1892, 930. 



