740 Landwirtschaftliche Nehengewerhe. 



Verschiedenes. 



Über die Verflüchtigung des Alkohols bei der Gärung 

 schreibt E. Rifs;!) 



In der Praxis geht auf je 100 hl Alkoholerzeugung pro Jahr 1 hl 

 absoluter Alkohol im Werte von 50 M verloren. Dieser Alkohol wird 

 durch die entweichende Kohlensäure mitgerrissen ; Alkoholverlust durch 

 Verdunstung war bei diesen Versuchen ausgeschlossen. Die Alkoholmengen, 

 welche durch Verflüchtigung aus den Gärbottichen allein verloren gehen, 

 sind ohne Zweifel noch viel bedeutender. 



Ersatz des Milchsäurefermentes in der Brennerei. 2) 



Es werden drei Verfahren mitgeteilt, welche ziu' Darstellung von 

 Milchsäure in Verbindung mit der Brennerei in Vorschlag gebracht sind. 

 M. E. Delacroix (Joum. de Pharm, et de Chim. 1891) gewinnt die Milch- 

 säure aus Molke; G. Jacquemin (a. gleich. 0.) und Larrien (Chem. 

 Zeit. 1891) aus Malz, welches eingemaischt und bei geeigneter Temperatur 

 der Milchsäuregärung überlassen bleibt. 



Über die antiseptische Wirkung der Milchsäure schreibt 

 Piatkowsky:^) 



Bei einem Säuregehalt der Hefe von 1,2 — 1,4 zeigten die reifen 

 Maischen 2,5 Säure, und die Vergärung war sehr mangelhaft, dagegen 

 ging bei 3% Säure in der Hefe die Säure der reifen Maische auf 

 1,0 — 0,9 zurück und die Vergärung war tadellos. Durch den hohen 

 Säuregehalt in dem Hefengut wurde die Entwickelung der Hefe verlangsamt, 

 und es würde, nach des Verfassers Ansicht, vorteilhafter sein, mit weniger 

 Säure in der Hefe zu arbeiten, dagegen nebenbei Milchsäure zu bereiten und 

 diese den Hauptmaischen zuzusetzen. 



Der Einflufs des Alkohols auf die Funktionen des ge- 

 sunden menschlichen Magens studierte Eug. Blumenau.*) 



Er fand bei fünf Personen einen hemmenden Einflufs auf die Ver- 

 dauung bereits bei mäfsigen Dosen Alkohols, welcher 10 — 20 Minuten 

 vor der Mahlzeit genossen wurde. Ferner konnte freie Milchsäure zu einer 

 Zeit, wo diese in normaler Weise im Mageninhalt regelmäfsig vernichtet 

 wurde, nachgewiesen werden. 



Über die Oxydation von Alkohol mit Permanganat be- 

 richten R. Benedikt und J. Neudörfer. 5) 



Dieselben beobachteten schon früher, dafs der Äthylalkohol bei gewissen 

 Konzentrationen und bei einem bestimmten Alkaligehalte der Lösung durch 

 Permanganat in Oxalsäure übergeführt werde. 



Verfasser haben nun versucht, die Bedingungen festzustellen, unter 

 denen diese Überführung quantitativ gelingt, um auf diese Reaktion eine 



^) Zeitschr. landw. Ver. in Bayern; Zeitschr. Spiritusind. XIV. 148; D. J. 1892, 

 283 1 13 



2) Zeitschr. Spiritusind. 1891, XIV. 120; D. J. 1892, 284, 20, 



3) Ibid. 167; Hilger, Vierteljahrsschr. 1892, VH. 193. 

 *) Therap. Monatsh. V. 504; D. J. 1892, 385, 164. 



&) Chem. Zeit. 1892, XVI. 77. 



