742 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Für die Unterscheidung des Sprites in Feinsprit, Primasprit und 

 Weinsprit wird die Barbet'sche Pergamentmethode verwendet. 50 ccm 

 des öOprozentigen Sprits werden mit 1 ccm einer 0,2 pro mille Kalium- 

 permanganat enthaltenden Lösung versetzt und die Zeit bestimmt, welche 

 bis zur Entfärbung des Gemisches verläuft. Die Reaktion ist nur gut, 

 wenn der Sprit nicht in hölzernen Gebinden gelagert war und aus den- 

 selben organische Stoffe aufgenommen hatte. 



Die Anforderungen, welche die schweizerische Alkoholverwaltung vor- 

 läufig an die verschiedenen Spritklassen stellt, sind: Wein- und Prima- 

 sprite sollen bei der Prüfung mit Metaphenylendiamin keine Reaktion 

 geben. Aufserdem sind Weinsprite, welche bei der Permanganatreaktion 

 eine Entfärbungsdauer von weniger als 30 Minuten aufweisen, und Prima- 

 sprite, die sich in weniger als 15 Minuten entfärben, zu beanstanden. 

 Feinsprite, welche mehr als 0,4 pro mille Aldehyd zeigen, oder die Per- 

 manganatlösung in weniger als 1 Minute entfärben, werden als ungenügend 

 betrachtet. Sämtliche Sprite sollen frei von Furfurol sein. 



Auf die Fragen: Wie ist eine geringe Mehrausbeute an Al- 

 kohol im Brennereiverfahren festzustellen? Findet eine Nach- 

 anfschliefsung von Stärke während der Gärung statt? antwortet 

 Delbrück 1): Die Bestimmung des Alkoholgehaltes in der vergorenen 

 Maische giebt immer die beste Unterlage, wenn es nur gelänge Maischen 

 von gleicher Konzentration herzustellen. Ist dies aber schwierig in Cam- 

 pagnen mit sehr ungleichem Rohmaterial, so bleibt nichts anderes übrig, 

 als die Saccharometeranzeige der süfsen und der vergorenen Maische und 

 den Alkoholgehalt der letzteren zu Hilfe zu nehmen. 



Z. B.: Saccharometeranzeige von süfser Maische . . 22 ^/^ 

 „ in vergorener Maische . 2 „ 



Es sind vergoren 20 % 

 Alkoholgehalt in vergorener Maische . . . 11 ^/o "^ol. 



Mithin sind erzielt von 20 ^/o Saccliarometerdifferenz 11 Vol.-Prozent 

 Alkohol. Also von 1 \ = 0,55 o/^ Alkohol. 



Es ist nun dasjenige Gärverfahren das bessere, welches pro Prozent 

 Saccharometerdifferenz den höheren Alkoholertrag giebt. Man nennt die 

 Alkoholbildung nach Saccharometergraden auch Alkoholfaktor. 



Diese Methode ist nur anwendbar bei Vergleich von Maischen, welche 

 auf genau dieselbe Art hergestellt sind. Änderung der Rohmaterialien, 

 des Dämpfprozesses, vor allem der Maischmethoden bringen hier grofse 

 Differenzen hervor, denn die Nachaufschliefsung während der Gärung spielt 

 eine grofse Rolle. Die Saccharometeranzeige in der trüben Würze und in 

 der klar filtrierten Würze zeigte Unterschiede von 2 — S^Iq] imd bei Zu- 

 grundelegung der in der trüben Würze ermittelten Zahl erhielt man rich- 

 tige Werte für den Alkoholfaktor. Es ist kein Zweifel, dafs die ganze 

 Menge der in der trüben Würze vorhandenen Stärkekörner während der 

 Gärung gelöst worden ist. 



Reinke^) teilt nachstehende Analysen von Dextrinen mit: 



1) Zeitschr. Spiritußind. 1892, XV. 95; D. J. 1892, 285. 207. 



2) Ibid. 1892, XV. 144; Hilyer, Vierteljahrsschr.. 1892, VII. 193. 



