IV. Spiritusindustrie. 745 



Donath. 



In dtr In der lu der 



frischen Substanz. Trockensubstanz, friscbeu Substanz. 



0/ o; ü; 



Zucker (Invertzucker) . . . 12,62 19,43 29,65 



Kohfaser 29,43 48,32 15,83 



Proteinsubstanzen .... 3,47 5,34 4,45 



Asche 2.15 3,31 2,33 



Ritthausen (Landw. Versuchsstat. 1877, 411) veröffentlichte 



folgende Analyse von Wacholderbeeren: 



/o 

 Wasser 10,77 



Asche 3,37 



Traubenzucker 14,36 



Andere in Wasser lösliche Substanzen . 11,70 



Fett, Harz, äther. Ol 12,24 



Proteinsubstanz 5,41 



Nur in Schwefelsäure und in Kalilauge 



lösliche, N-freie Substanzen .... 10,55 

 Ganz reife Beeren entliielten nach Franz 26,49% Zucker und 

 17,14% Rohfaser, während wenig bis halbreife Beeren 8,46% Zucker 

 und 29,62 "/o Rohfaser enthielten. 



Gut ausgereifte Beeren sollen 2o^Jq Zucker enthalten. 

 Die Untersuchung eines mährischen Wacholderbranntweins bester 

 Qualität ergab: 



Spezifisches Gewicht 0,9430 



Gesamtsäure, als Essigsäure . . . 0,058 % 



Abdampfrückstand 0,0272 0/^, 



Asche mit deutlichen Spuren von 



Kupfer 0,0169 0/0 



Reaction auf Aldehyd und Furfurol. stark 



Dem spezifischen Gewichte von 0,9430 bei 15,5 ^ C. entspricht ein 

 Alkoholgehalt von 45,41 Vol. Proz. 



R. H. Chitt enden und Th. B. Osbornei) stellten Untersuchungen an 

 über die Proteine des Maiskornes und fassen ihre Erfahrungen wie 

 folgt zusammen: 



1. Das Maiskorn enthält verschiedene, in Reaktion und Zusammen- 

 hang gut charakterisierte Proteinstoffe, darunter 3 Globuline, ein oder 

 mehrere Albume und ein alkohollösliches Protein. 



2. Das aus dem Maiskorn durch Extraktion mit lOprozent. Koch- 

 salzlösung erhaltene und dann durch Dialyse etc. abgeschiedene Globulin 

 ist ein Gemisch von zwei oder mehreren Globulinen, welche in der Zu- 

 sammensetzung und den Koagulationspunkten verschieden sind. 



3. Das gemischte Globulin läfst sich durch fraktioniertes Koagulieren 

 in der Hitze oder durch Ausscheidung aus warmer verdünnter Salzlösung 

 annähernd in seine zwei Komponenten zerlegen. 



1) Ameiic. Chem. Journ. XIII. 552 u. XIV, 20; Hilger V^ierteljahrsschr. 1892, 



vn. 70. 



