746 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



4. Die so aus dem gemischten Globulin ausgeschiedenen Globuline 

 sind ein myosinartiger und ein vitellinartiger Körper. Ersterer enthält 

 ca. 16,8''/oN und l,2"/oS und entspricht in seiner Zusammensetzung 

 nahe dem tierischen Myosin, koaguliert aber (in lOprozent. Salzlösung) 

 bei ca. 70 '^ C. Das vitellinartige Globulin enthält ca. 18,1 % N und 

 1,2% S und entspricht in seiner Zusammensetzung nahe der für das 

 Phytovitellin gewöhnlich angenommenen. Dieser Körper ist indessen, in 

 verdünnter Salzlösung gelöst, fast ganz unkoagulierbar, ausgenommen in 

 Gegenwart von Essigsäure. Er ist in warmen Salzlösungen löslicher als 

 in kalten und scheidet sich beim Abkühlen der ersteren oder bei der 

 Dialyse in kleinen Sphäroiden aus. 



5. Beide Globuline existieren als solche im Maiskorn und sind nicht 

 etwa Spaltungsprodukte des sogenannten gemischten Globulins. 



6. Die direkte Extraktion von fein gepulvertem Maiskorn mit Wasser 

 giebt eine verdünnte Salzlösung, welche das myosinartige Globulin löst, 

 den vitellinartigen Körper aber ungelöst läfst. Aus dieser Lösung kann 

 das Myosin durch die üblichen Methoden rein abgeschieden werden. 



7. Extraktion des Maiskorns mit lOprozent. Salzlösung nach vorauf- 

 gegangener Extraktion mit Wasser löst das vitellinartige Globulin. Das- 

 selbe kann aus dieser Lösung nach den üblichen Methoden abgeschieden 

 werden und entspricht dann ganz dem aus dem gemischten Globulin durch 

 Koagulieren in der Hitze abgetrennten Globulin. 



8. Das im Maiskorn vorhandene dritte Globulin ist charakterisiert 

 durch äufserste Löslichkeit in sehr verdünnten Salzlösungen, besonders 

 von Phosphaten und Sulfaten. Es scheidet sieh aus diesen Lösungen bei 

 der Dialyse erst ab, wenn fast jede Spur der Salze entfernt ist, koaguliert 

 (in lOprozent. Salzlösung) gegen ca. 62^0. und enthält 15,2 % N und 

 1,26 o/o S. 



9. Durch lang fortgesetzte Wirkung von Wasser, auch von starken 

 Salzlösungen, wie Ammonsulfat, werden das myosinartige Globulin und 

 das noch N-ärmere Globulin in unlösliche Modifikationen verwandelt, welche 

 sich indes in 0,5prozent. Natriumkarbonatlösung lösen und beim Neu- 

 tralisieren wieder ausscheiden, anscheinend als Albuminate. So dargestellt, 

 sind diese unlöslichen Modifikationen durch einen relativ hohen Kohlenstoff- 

 gehalt charakterisiert. 



10. Ein mittelst Wasser oder Kochsalzlösung aus dem Maiskorn ge- 

 wonnenes Extrakt enthielt neben den Globulinen anscheinend albuminartige 

 Körper, welche durch Hitze mehr oder weniger koagulierbar sind und 

 verschiedene chemische Zusammensetzung haben. 



11. In den Extrakten des Maiskorns findet man, nachdem die Globuline 

 und Albumine völlig entfernt sind, eine gewisse Menge Proteose, welche 

 indes gröfstenteils, wenn nicht ganz, durch Hydrolose eines oder mehrerer 

 der erwähnten Körper entstanden sein dürfte. 



12. Bemerkenswert ist auch die Gegenwart eines proteinartigen Körpers 

 im Maiskorn, welcher als Maisfibrin oder besser Zein bekannt ist und sich 

 in warmem verdünnten Alkohol, nicht aber in Wasser löst. Das Zein ist 

 charakterisiert durch einen hohen Kohlenstoffgehalt (im Mittel 55,23 ^/q), 

 durch seine Widerstandsfähigkeit gegen verdünnte Alkalien (wird nicht 

 in Alkalialbuminat umgewandelt) und durch die Leichtigkeit, mit welcher 



