IV. Spiritusindustrie. 747 



es beim Erwärmen mit Wasser oder sehr schwachem Alkohol in eine 

 unlösliche Modifikation übergeht. Das lösliche und unlösliche Zein haben 

 dieselbe Zusammensetzung; beide entsprechen den gewöhnlichen Protein- 

 reaktionen. 



Sehr ausführliche Mitteilungen über die Zusammensetzung 

 der Branntweine, von K. Windisch. ^) 



Verfasser bespricht zunächst die Methoden der Untersuchung der 

 Branntweine im grofsen in folgenden Abteilungen: 



1. Nachweis der in den Branntweinen enthaltenen Körperklassen. 



a) der Aldehyde, 



b) der freien Säuren, 



c) der Ester, 



d) der Basen, 



e) der höheren Alkohole. 



2. Abscheidung der in den Branntweinen enthaltenen Körperklassen. 



3. Trennung der Glieder derselben Körperklasse. 



Bezüglich der Einzelheiten müssen wir auf das Original verweisen. 



Im 2. Teile, welcher die Zusammensetzung der Branntwein e behandelt, 

 stellt Wind i seh zuerst die Ergebnisse früherer Arbeiten (Ordonneau, Claudon, 

 Morin etc.) zusammen und teilt sodann die Ergebnisse seiner eigenen. 

 Untersuchungen mit. 



Über die Konstitution der Gärungsalkohole sagt W.: 



1. Der Gärungsalkohol ist Normalpropylalkohol CHg-CHg-CHgOH; 

 der Isopropylalkohol ist noch nicht mit der nötigen Sicherheit als Gärungs- 

 produkt dargethan. 



2. Der gewöhnliche Gärungsbutylalkohol ist Isobutylalkohol (CH3)2 

 = CH — CHgOH. Zwar wurde in einem Cognac auch Normalbutylalkohol 

 CH3-(CH2)2-CH2 OH gefunden, es wurde aber nachgewiesen, dafs derselbe 

 nicht ein Produkt der Hefe, sondern des Bacillus butylicus war. Der von 

 Butlerow im Fuselöl vermutete tertitäre Butylalkohol ist seither nicht 

 mehr aufgefunden worden. 



3. Der Gärungsalkohol ist ein Gemisch von Isoamylalkohol (CH3)2 

 = CH2-CH2-CH2 0H und aktivem Amylalkohol, dem man aus theoretischen 

 Gründen die Strukturformel 



C2H5 



I 

 CH3— C — CH2OH 



I 



H 

 giebt, der bisher aber noch nicht synthetisch dargestellt ist. Der Gärungs- 

 amylalkohol, welcher stets links dreht, ist ein Gemisch nach wechselndem 

 Verhältnis dieser beiden Alkohole. Noch andere Amylalkohole, z. B. Normal- 

 amylalkohol und Methyl-Propyl-Carbinol, sind im Fuselöl vermutet worden, 

 ihre Anwesenheit ist jedoch nicht erwiesen. 



Die eigenen Versuche Windisch's erstreckten sich auf die Zusammen- 

 setzung des Kartofi'elfuselöls und des Kornfuselöls. 



Die Untersuchung des Kartoffelfuselöls ergab: 



*) Arb. a. d. Kaiser!. Ges.-Amt 1892, VIII; Zeitschr. Spiritusind. 1892, XV. 255. 



