XXII Inhaltsverzeichnis. 



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IV Kflse. 



Chemismus der Lalnvirkung. Von O. Allcmanii und W. Müller. . 430 

 Ober den chemischen Vorgang bei der Milchgewinnung durch Lab. 



Von J. Bang 430 



Über die Scliwellung von Käsestoff unter dem Einfluß von Kochsalz 



und Milchsäure. Von W. Van Dam 431 



Zusammensetzung der Milch und der daraus bereiteten Käse. Von 



Laskowsky 431 



Über die Reifung der Käsemilch. Von R. Burri und J. Kürsteiner 432 

 Über Beziehungen zwischen dem Gehalt der Milch und der Menge und 



Zusammensetzung der Käse. Von A. Peter und A. Koestler . . 432 



Über Herstellung von Grana- und anderer Käse. Von C. Gorini . . 433 

 Über den Einfluß pathologischer Milch auf die Käsefabrikation. Von 



F. W. J. Boekhout und J. J. Ott de Vries 433 



Verhalten der säurelabfällenden Bakterien des Käses bei niederen Tem- 

 peraturen. Von C. Gorini 433 



Wovon ist der Feuchtigkeitsgehalt des Käsebruches abhängig? Von J. 



L. Sammis, S. K. Suzuki und F. W. Laabs 434 



Umwandlung von Proteinen in Fette während der Käsereifung. Von 



M. Nierenstein 435 



Untersuchung von Speisequark. Von R. Windisch 435 



Zusammensetzung des sauren Kuhtopfens. Von G. Birö 435 



Untersuchung nach Schweizer Art hergestellten kaukasischen Käses. 



Von S. M. Weller 435 



Bemerkung über Gorgonzolakäse. Von E. Hinks 436 



Vergleichende Untersuchung des Granakäses von Parma und von Lodi. 



Von C. Finzi 436 



Über den Käse des Tuaregs. Von G. deGironcourt 436 



Über den Fettgehalt von Rahmkäsen. Von K. Windisch und Mitarb. 437 



Schichtkäse. Von M. Siegfeld 437 



Zusammensetzung des echten Roquefort -Käses. Von A. W. Dox . . 437 



Über rumänischen Schafkäse. Von D, Frangopol 437 



Käseuntersuchungen. Von KurtTeichert 437 



Tyrosinkrystalle in Roquefortkäsen. Von A. W. Dox 438 



Verdaulichkeit von Käse. Von C. F. Doane 438 



Vergiftung durch Käse. Von G. Spica 438 



Penicillium casei als Ursache der rotbraunen Rindenfärbung von Käse. 



Von W. Staub 438 



Versuche einer schwärzlichen Mißfärbung des Emmentaler Käseteiges. 



Von 0. Allemann und J. Kürsteiner 438 



Dunkelfärbung bakteriellen Ursprungs bei Harzkäsen. Von A. Wolff 439 



Weißschmieriger Backsteiner 439 



Über die Bereitung von Labkugeln. Von K. Teiche rt 439 



Zur Identitätsfrage von Pepsin und Chymosin. Von Grimmer . . . 439 



Chemische Zusammensetzung russischer Schafkäse. Von P. Melikojw 440 



Literatur 440 



III. Landwirtschaftliche Nebengewerhe, 

 Gärungserscheiiiungen. 



Referenten: Th. Dietrich, 0. Krug, M. P. Neumann, A. Stift, H. Will. 



A. Gretreidewesen. 



1. Mehl und Brot. Referent: M. P. Neu mann. 



Verbesserung der einheimischen Getreidearten durch Züchtung. Von 



P. Kulisch 445 



Weizenanbauversuche in England 445 



Einfluß der Lagerung auf die Backfähigkeit des Weizenmehles. Von 



M. P. Neumann 445 



