292 Landwirtschaftliche PÜanzeiii)roduktion. 



Über Atriplex Halimus L. Von G. Paris. ') — Der Vf. untersuchle 

 die Hlätter und Blutenstände dieser als Nalirungs- und Futtermittel ver- 

 wendbaren, salzreichen Meerespflanzo. Die Zusammensetzung der Pflanzen- 

 teile war folgende: 



Roh- Roh- Cellu- Kohle- Roh- .p,, 



Wasser protein fett lose Vvrinot« a=ni,<. V«^*^ 



Blätter . . 80,10 5,86 1,01 2.97 1,63 6,86 (2,20) 



Fruchtstände 32,15 13,44 1,09 17,12 



Die Zusammensetzung der Reinaschen war folgende: 



von Cl SO., P^O, SiO^ ^^äQ=" CaO MgO Na,0 K,0 



Blättern . . 31,98 5,08 3,32 2,96 2>9 1,39 1,05 22,65 28,67 

 Fruchtständen 14,00 2,78 4,33 14,63 4,54 11,30 5,42 8,83 32,06 



Oxalsäure wurde in % ^^r Trockensubstanz der Blätter 7,50 und 

 in der der Fruchtstände 3,97 gefunden. 



Die Sojabohne und ihre Bedeutung als Nährpflanze. Von 

 Muschler. -) — Die Sojabohne kommt in außerordentlich vielen Varietäten 

 vor. Ihre Zusammensetzung (im Durchschnitt) ist: 



Eiweißstoffe Fett Kohlehydrate Rohfaser Asche Wasser 

 37,8 20,9 24,0 2,2 3,8 11,3 



In China und Japan ersetzt die Sojabohne, die dort in allen mög- 

 lichen Zubereitungen genossen wird, vielfach das Fleisch. Ferner macht 

 man dort Sojasauce (Shoyu) aus geröstetem Weizen, halbweichen Soja- 

 bohnen und Kochsalz. Nach dem Aufkochen setzt man einen Schimmel- 

 pilz zu, worauf unter zeitweisem Umrühren Gärung entsteht. Diesem Ge- 

 würz kommt derselbe Nährwert zu wie dem Fleischextrakt. Ferner wird auch 

 eine Art Käse aus den Bohnen gemacht; das Öl wird gewonnen und auch 

 zu Nahrungszwecken verwandt. In den deutschen Schutzgebieten sind die 

 Anbauversuche mit der Sojabohne bis jetzt mißglückt. (R. Noumann.) 



Reis als Nahrungsmittel. Untersuchungen über den N- und 

 P, Oä-Stoffwechsel bei Ernährung mit Reis und anderer hauptsächlich 

 vegetabilischer Nahrung. Von Hans Aron und Felix Hocson.') — 



Der als Volksnahrungsmittel bei den asiatischen Völkerschaften eine höchst 

 wichtige Rolle spielende Reis besitzt, trotz seiner zahlreichen Varietäten, 

 eine ziemlich gleichmäßige Zusammensetzung. Wesentlich beeinflußt wird 

 nach den Vff. der Phosphorsäuregehalt durch den Mahlproceß, so daß er 

 direct als Maßstab für die Intensität des Mahlprocesses dienen kann. Ent- 

 hülster Reis hat einen PjOg -Gehalt von 0,7 — 0,8%, untermahlener Reis 

 0,4 — 0,6°/o, übermahlener von 0,15 — 0,4%. Als Nahrungsmittel ist er 

 charakterisiert durch seine verhältnismäßige Eiweißarmut, seinen Reichtum 

 an Kohlehydraten (Stärke) und seine Armut an Asche besonders P2O5. 

 Als Bestandteil der Kost wei-den von ihm höchstens 600 — 700 g 

 täglich genossen, die mit 2100, bezw. 2400 Calorien den täglichen 

 Energiebedarf annähernd decken könnten, dem Körper aber nur 45 — 55 g 

 Eiweiß zuführen. Die gleiche Menge weißen Reises enthält nur 1,5 bis 

 2 g P2 O5. Die im Anschluß hieran vorgenommenen Stoffwechsel- 



1) Le Stazioai sperim. agrar. italiane 1911, 44, 136—156. — 2) Pharm. Zeit. 1911. 56, 414; ref. 

 Ctrlbl. f. Biochem. u. Biophys. 1911, 12, 116 (Rewald). — S) Biochem. Ztschr. 1911, 32, 159—203. 



