354 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Bei Eiweißzufnhr wird nun keineswegs nur allein Vorratseiweiß gebildet, 

 sondern es kommt auch zur Bildung von Organeiweiß. Es ist. ein Unter- 

 schied gemacht worden zwischen Flcischmast \ind Eiweißraast. Erstere 

 sollte die wahre Organbildung bedputen, während man unter Eiweißmast 

 nur die Ablagerung von toten Eiweißeinschlüssen zu verstehen habe. Die 

 Annahme einer derartigen Zweiteilung ist aber nicht begründet. In 

 günstigen Umständen finden selbst sehr große Mengen anzusetzenden Ei- 

 weißes genügend Wasser im Körper, um zur Organbildung verwendet 

 werden zu können. 



Die Beziehungen zwischen dem Eiweißbestand des Körpers und 

 der Eiweißmenge der Nahrung. Von M. Rubncr. i) — Es ist be- 

 merkenswert, daß der Körper aucli bei dem geringsten möglichen Ver- 

 brauch an Eiweiß in seiner Leistungsfähigkeit nicht beschränkt wird. 

 Auch die Eiweißmenge, die vom Körperbestand eingebüßt wird, wenn man 

 von N-reicher zu sehr N-armer Kost übergeht, ist nicht so groß, daß 

 durch ihren Verlust der Körper irgend welchen Schaden leide. Es tritt 

 dies nicht einmal dann ein, wenn vorher eine reine Eivveiß.kost, es wurden 

 in den Versuchen bis zu 89 g N pro Tag gegeben, stattgehabt hat. Der 

 N, der bei Rückkehr von N-reicher Kost zur niedrigen Eiweißmenge ab- 

 gegeben wird, ist kein den Zellbestand schädigender Verlust, Andererseits 

 ist sicher, daß nach reichlicher Eiweißzufuhr nicht nur Vor ratsei w^eiß ab- 

 gelagert wird, sondern daß auch ein Ansatz von belebter Masse stattfindet. 

 Bei Rückkehr zum Eiweißmiuimum findet auch, nachdem die Werte für 

 den Verbrauch an N-haltigen Stoffen unter den Hungerwert gesunken sind, 

 ein sehr langsames Abnehmen des N-Umsatzes statt. Der Vf. schlägt vor, 

 diese Menge von Eiweiß, die offenbar beim Übergang von einer Kostart 

 zur anderen eingeschmolzen wird, Übergangseiweiß zu nennen. Es würde 

 also dieses Übergangseiweiß auch ein Zugrundegehen von Organeiweiß 

 neben der Abnutzungsquote bedeuten. 



Verluste und Wiedererneuerung im Lebensproceß. VonM.Rubner.^} 

 — Der Vf. gibt eine Zusammenstellung der Tatsachen, die betreffend die 

 Konsumption und den Wiederersatz der lebenden Substanz festgestellt sind. 

 Die für den Organismus unbedingt notw^endige Eiweißmenge kann nicht 

 für alle Substanzen ohne weiteres in einer Zahl ausgedrückt werden. Die 

 in den verschiedenen Nahrungsmitteln vorhandenen N-haltigen Stoffe haben 

 eine verschiedene Wertigkeit. Vollwertig sind die Eiw^eißstoffe einiger 

 Fleisch Sorten und das Milcheiweiß, denn diese ersetzen direkt die bei N- 

 loser Kost verlorene Menge N ohne Abzug. Daß das Milcheiweiß eine 

 sehr hohe Wertigkeit besitzt, läßt sich schon daraus schließen, daß der 

 wachsende Säugling nur 5% seines Gesamtumsatzes aus Eiweiß nimmt. 

 Gegenüber den genannten Eiweißarten ist das aus Leguminosen stammende 

 ein bedeutend minderwertigeres Material. Wenn man also unter Ernährung 

 mit vollwertigen Eiweißstoffen das absolute Minimum des N- Verbrauches 

 feststellt, so erhält man die Menge des durch Abnutzung dem Körper stetig 

 verloren gehenden Eiweißes. Die Abnutzungsquote läßt sich nach Ver- 

 suchen des Vfs. am Hund, Vogel und Menschen so ausdrücken, daß das 

 Eiweiß etwa 4°/(, des Gesamtkraftwechsels ausmachen muß. In neueren 



1) Arch. f. Physiol. 1911, 61: ref. CtrlW. f. Physiol. 1911. 25, 692 (Hoffmann). — 2) Ebend. 38, 

 ref. arlbl. f. Physiol. 1911, 25, 69.3 (Hoffraann). 



