F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 391 



Beiträge zur Kenntnis und Beurteilung der Ziegenmilch. Von 



H. Hager. ^) — Die vom Vf. festgestellten Analysenwerte beziehen sieh 

 auf die Milch altmelker, verschiedenen Rassen angehöriger Ziegen, die teils 

 auf der Weide waren, teils mit gutem Wiesenheu, Gartenfrüchten usw. 

 gefüttert wurden. Im Mittel einer größeren Anzahl von Analysen wurde ge- 

 funden: Wasser = 87,19 7o: Fett 3,80 7o. fettfreie Trockenmasse = 9,02 7o, 

 Asche = 0,82 7o bei einem spec. Gew. von 1,0304—1,0342, im Mittel 

 1,0324. Hervorzuheben ist, daß sowohl das durchschnittliche spec. Gew. 

 wie der Fettgehalt der Ziegenmilch allgemein sich auf der gleichen Höhe 

 bewegt, wie bei der Kuhmilch benachbarter Stallungen oder den Misch- 

 milchen derselben Bezirke mit gleichem Futter. Das Steinegger'sche 

 Verfahren zum Nachweis der Fälschungen von Kuhmilch mit Ziegenmilch, 

 gestattet Zusätze von Ziegenmilch bis zu 10% herab abzuschätzen. Zum 

 sicheren Nachweis der Fälschung von Ziegenmilch mit Wasser ist, wie bei 

 Kuhmilch, die Erhebung von Stallproben notwendig. Die Berechnung des 

 Wasserzusatzes kann unter Benutzung der Fleischmann'schen Iformel 

 leicht und mit annähernder Genauigkeit durchgeführt werden, zumal wenn 

 es sich um gröbere Fälschungen von lO^o aufwärts handelt. Die fett- 

 freie Trockenmasse einer unverfälschten Mischmilch von 15 Ziegen lag 

 unter 8°/u- — Eine Verfälschung der Ziegenmilch durch Rahmentnahme 

 ist schon deshalb in den meisten Fällen ausgeschlossen, als die Ziegenmilch 

 infolge des Gehaltes an kleinen Fettkügelchen außerordentlich schwer auf- 

 rahmt. Die Labgerinnungsfähigkeit der Ziegenmilch ist bedeutend höher, 

 als bei Kuhmilch, bei den verschiedenen Gärproben erwies sich die Ziegen- 

 milch durchschnittlich normal. Die Kontraktion der Ziegenmilch ist nach 

 den angestellten Versuchen geringer, als bei Kuhmilch. (Sohaiier.) 



Untersuchungen über die Zusammensetzung der durch das Kalb ge- 

 saugten Kuhmilch. Von O. Wellmann, 2) — Zur Gewinnung der gesaugten 

 Milch wurde durch operativen Eingriff eine Schlundröhrenfistel angelegt. 

 In die Schlundröhre wurde eine besonders konstruierte Kanüle eingesetzt, 

 wodurch es gelang, die ganze Milch zu sammeln. — Insgesamt sind 4 Ver- 

 suche angestellt worden. Von der gesaugten Milch benutzte der Vf. die 

 unpaaren halben Liter zur Analyse, die sich auf die Bestimmung des 

 Oehaltes an Fett, Stickstoff, Trockensubstanz und Asche erstreckte. Der 

 Fettgehalt der durch das Kalb bei einer Mahlzeit gesaugten Gesamtmilch 

 schwankte innerhalb weiter Grenzen. Die durch das Saugen zuerst er- 

 haltene Milch ist wesentlich fettärmer, als die zuletzt gesaugte. Die fett- 

 freie Trockensubstanz und der Eiweißgehalt ist während des Saugens 

 beinahe konstant, doch scheinen die Bestandteile in der zuletzt gesaugten 

 Milch in etwas geringerer Menge vorhanden zu sein. Die durch das Kalb 

 gesaugte Milch enthält am Anfange des Saugens 7,9 — 11,3 ^o Speichel. 

 Die Speichelabsonderung wird weiterhin geringer, so daß in der zuletzt 

 gesaugten Milch kein Speichel nachweisbar ist. (Schaiier.) 



Schwache Euterentwicklung und chemische Zusammensetzung 

 der Milch. Von U. Selan.^) — Der Vf. hat die Milch von 2 Kühen, 

 bei denen die beiden vorderen Euterviertel verkümmert waren und viel 



1) Müchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 19—24 (MUchwsch. Unters. -Aiist. i. AUgäu). — «) Ebend. 304—312 

 (Budapest, Zootechn. Inst. d. Veter. -Hochsch.). — ») Eicerche spcrim. e Attivita spiegata nel biennio 

 1911, 3, 33—38 (R Labor, di chimica agraria d; üdine). 



