F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 393 



inzwischen kein starker Regen gefallen war, ist es möglich, daß die Kühe 

 davon aufgenommen haben, obwohl in ihrem Befinden keine Störungen 

 bemerkt wurden. Nach Überführung auf eine andere Weide stieg der 

 Fettgehalt der Mischmilch im Juni wieder auf 2,8 o/q. 



Über den Fettgehalt der nach Budapest gelieferten gutswirtschaft- 

 lichen Milch. Von L. Bem.^) — Bei der mehrere Jahre lang durch- 

 geführten Untersuchung der Milch von 70 Gutswirtschaften wurde ge- 

 funden, daß der Jahresdurchschnitt für das spec. Gew, von 1,0301 bis 

 1,0335 und für den Fettgehalt von 3,32—4,32% schwankte. Der 

 Durchschnittsfettgehalt der in der Umgegend von Budapest gewonnenen 

 Milch ist 3,8%, das spec. Gew. 1,0323. Es wurde beobachtet, daß die 

 verschiedenen Mengen der Milch einzelner Kühe das spec. Gew. der Misch- 

 milch nicht wesentlich beeinflussen, jedoch den Fettgehalt herabdrücken 

 können. Für Mischmilch aus der Umgegend der Hauptstadt ist der Fett- 

 gehalt mit 3,7% anzusetzen. Unter normalen Verhältnissen ist der Fett- 

 gehalt ein Maß für die Mengen der übrigen Milchbestandteiie, ebenso für 

 die Qualität der Milch. 



Erfahrungen bei der Kontrolle von Milch, Käse und Butter in 

 Chemnitz im Jahre 1910. Von A. Behre.^) — Von 5247 untersuchten 

 Milchproben stammten 63,9% von ansässigen und 36,1% von aus- 

 wärtigen Händlern und Producenten. Der durchschnittliche Gehalt an Fett 

 betrug 3,18%, an fettfreier Trockensubstanz 8,62% nach Ausschaltung 

 der beanstandeten Proben. Der Vf. bezeichnet die Festsetzung eines 

 Mindestfettgehaltes als ein fast unentbehrliches Hilfsmittel für die Kontrolle. 

 446 oder 20,4 ''/o aller Proben erreichten den vorgeschriebenen Fettgehalt 

 von 2,8% nicht. Bei Magermilch und Buttermilch wurden erhebliche 

 Wässerungen festgestellt. 3 Muster Käse wurden wegen unzureichenden 

 Fettgehaltes beanstandet. Von Butter und Butterschmalz wurden 

 667 Proben untersucht. Die größte Zahl positiver Refractionsdifferenzen 

 wurde im Oktober, die geringste in den Monaten Januar und Februar 

 gefunden. In den Monaten August — Oktober standen die für die Re- 

 fractionsdifferenzen und die Reichert-Meißl'schen Zahlen gefundenen 

 Werte nicht miteinander in Einklang; eine Reichert-Meißl'sche Zahl 

 unter 25 wurde in diesen Monaten nicht gefunden. Der Vf. warnt vor 

 der häufig angepriesenen galizischen Butter, die in der Regel ungenießbar 

 und verdorben ist. Bei 16 Schmalzbutterproben lag der Säuregrad zwischen 

 5 — 20^ und stieg in einem Falle auf 34°. Conservierungsmittel wurden 

 bei Butter nicht angetroffen. (Schaiier.) 



Der Kalkgehalt der Milch von ausschließlich mit Rieselgras ge- 

 fütterten Kühen. Von Proskauer.=^) — Der Kalkgehalt, im Mittel 0,16 g 

 CaO in 100 ccm Milch, erwies sich als durchaus normal und stimmt mit 

 dem der Milcli normal ernährter Kühe überein. 



Beitrag zur Kenntnis des Lecithins der Milch. Von Dornic und 

 Daire.^) — Die von freiwillig gesäuertem oder von pasteurisiertem Rahm 

 gewonnene Buttermilch enthält beträchtlich mehr Lecithin als Kuhmilch 



1) Ung. Naturw. Verein Budapest: Sitz. v. 28./3. 1911; rof. Chem. -Zeit. 1911, 35, 532. — 

 2) Milchwseh. Ctrlbl. 1911, 7, 402—411 (Chemnitz, städt. Unters. -Amt). — 3) Bor. über die Tätiek. des 

 Stadt. Unters -Amtes f. hvir. u. gewerb;. Zwecke zu Berlin 1./4. 1909— 31. /.n. V.tW; rof. Chem. Ctrlbl. 

 1911 II. 1473 — 4) Ann. 'lies Falsific. 3, 533-538; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, 1. 581 (Düsterbohn). 



