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Landwirtschaftliche TicriJiudukliüii. 



unil liäulig .sop:iir niehi- als Frauenmilch. Die Tabelle zeigt die Zusamraen- 

 botzuiig von Hiittoimilch ans nicht pasteuiisicrtcm ]{alnn (Nr. 1 und 2), 

 aus pasteuiisiertoui K'ahni (Nr. 3) und von sog. pharmaceutischer Butter- 

 milch (Nr. 4). 



Die zu Nr. 2 gehörende Vollmilch enthielt 0,595 g Lecithin in 1 1. 

 Die Befunde erklären die Wirkung der Buttermilch als Nahrungsmittel. 

 Die Lecithingehalte der Milch kranker Tiere. Von L. W. Fetzer. ^) 



— Die Milcli von Tieren, die an Mastitis leiden, enthält weniger Lecithin 

 als die Milch gesunder Tiere. Mit dem Lecithiugehalt nimmt auch der 

 Fettgehalt ab. 



Kommen in frischer Vollmilch freie, flüchtige Fettsäuren vor? Von 

 W. D. Kooper. 2) — Unterwirft man frische, mit sehr wenig Phosphor- 

 säure versetzte Vollmilch der Wasserdampfdestillation, dann gehen flüchtige, 

 saure Verbindungen über, wovon der größte Teil höchstwahrscheinlich aus 

 flüchtigen Fettsäuren, besonders Buttersäure besteht. Der Säuregrad des an- 

 gewandten Materials ist von Einfluß auf die Destillationszahl. (Schaiior.) 



Über die ursprüngliche Acidität der Milch. Von Bordas und 

 Touplain.^) — Für die Ermittelung der Acidität ist die Walil des In- 

 dikators von ausschlaggebender Bedeutung. Die Vff. haben ermittelt, daß 

 die Milch gegen Helianthin oder Lackmoid alkalisch, gegen Lackmus amphoter 

 und gegen Phenolphthalein sauer reagiert. Diese gegen Phenolphthalein sich 

 zeigende Acidität ist, wie experimentell nachgewiesen wird, lediglich auf 

 das freie Casein zurückzuführen. In der Milch ist zu Anfang keine freie 

 Säure und auch kein saures Salz zugegen. Infolge der Fermentation 

 der Laktose nimmt die Acidität der Milch zu, weil das Casein aus dem 

 Kalkcaseiuet abgespalten luid außerdem Monocalciumphosphat aus dem in 

 der Milch zunächst vorhandenen Diphosphat durch Einwirkung der Milch- 

 säure gebildet wird. Die Milchsäureacidität ist durch Helianthin nur er- 

 kennbar, nachdem sie zuvor auf die genannten Salze reagiert hat. 



Weiterer Beitrag zur Kenntnis der bei der partiellen Hydrolyse 

 an Proteinen entstehenden Spaltproducte. Von Emil Abderhalden.*) 



— Aus der Arbeit ist hier hervorzuheben, daß bei dör Verdauung von 

 Casein mit Pankreatin ein in perlmutterglänzendeu Blättchen krystalli- 

 sierender, in Wasser lösliclier Körper vom Schmelzpunkt 290^ isoliert 

 werden konnte, dessen Formel C^^HggOgNgSg oder Cj2H26 04N3S2 zu sein 

 scheint. Die Schwefelbleiprobe ist negativ. Er war bei der Fällung des 

 Verdauungsgemisches mit Quecksilbersulfat in den Niederschlag über- 

 gegangen. 



1) Amoric. Chera. Sog. 43. Vers, in Miiineapolis v. 28.— 31./12. 1910. Fachgruppe f. Biologie; 

 ref. Chem.-Zeit. 1911, 35, 418. — 2) Müchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 312—314 (Güstrow, Müohwsch. Ctrlst.). 

 — 3) Compt. rend. de l'Acad. des scieiices 1911, 152, 1274—1276. — ■*) Ztschr. f. physiol. Chom. 72, 

 1-14; ref. Ghem. Ctrlbl. 1911, U. 623 (Kampe). 



