F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 395 



Über fraktionierte Fällung der Milchproteide. Von A. J. J. 

 Vandevelde. ^) — Im Anschluß an frühere Untersuchungen, =^) die dazu 

 führten, daß Casein und Albumin nicht als chemisch einheitliche In- 

 dividuen, sondern als Niederschlagsformeu von bestimmten Substanzen aus 

 ihrer kolloidalen Auflösung aufzufassen sind, hat der Vf. in 2 Milchproben 

 die beiden Proteine a (unter dem Einfluß von Säuren ausfallend) und ß 

 (im Filtrat durch Erwärmen sich abscheidend) einmal direkt, das andere 

 Mal nach fraktionierter Fällung mit Aceton, Äthylalkohol oder Methyl- 

 alkohol bestimmt. Hierbei ergab sich, daß die Proteinmeugen (« -\- ß) für 

 dieselbe Milch gleich groß bleiben, daß aber die Mengen von a oder ß 

 bei fraktionierter Fällung von den aus der unmittelbar gefällten Milch 

 erhalteneu erheblich abweichen. Nach Meinung des Vfs. ist hieraus zu 

 schließen, daß die Individualität von Milchcasein und von Milchalbumin 

 sehr zweifelhaft erscheint. 



Über die chemische und biologische Differenzierung der Eiweiß- 

 körper in der Kuh- und Frauenmilch. Von J. Bauer und St. Engel. ^) 



— Die chemi&che Trennung und Untersuchung der Milcheiweißkörper hat 

 gezeigt, daß an dem tatsächlichen Vorkommen von Albumin und Globulin 

 in der Milch festgehalten werden muß. Die Färbung des Milchserums 

 wird anscheinend durch das dariii enthaltene Globulin bedingt. Auf Grund 

 der biologischen Untersuchungen stellen die Vff. folgende Schlußsätze auf: 

 Mittels der Komplementbindungsmethode läßt sich Albumin und Globulin 

 derselben Art voneinander exakt trennen. Das Globulin ist biologisch 

 wirksamer als das Albumin, d. h. es bildet bessere Antikörper. Die 

 3 Milcheiweißkörper lassen sich biologisch differenzieren. Das Globulin 

 steht dem Casein näher als das Albumin. Globulin und Albumin sind 

 trotz ihrer Differenzierbarkeit untereinander näher verwandt als mit dem 

 Casein. Durch die, wenn auch entferntere Verwandtschaft des Caseins 

 mit den Molkenproteinen ist die biologische Methode nicht ohne weiteres 

 fähig, die chemische Methode der Caseinfällung zu ersetzen. Die Colostrum- 

 eiweißkörper verhalten sich untereinander wie die der Milch. Sie lassen 

 sich biologisch von denen der Milch nicht trennen. Das gleiche gilt auch 

 von den Proteinen des Blutserunis gegenüber denen der Molke aus Milch 

 oder Colostrum. Globulin und Albumin aus Serum, Milch und Colostrum 

 scheinen also identisch zu sein. Die Eiweißkörper der Frauenmilch, soweit 

 sie geprüft wurden, d. h. also Casein und Globulin, verhalten sich unter- 

 einander wie die der Kuhmilch. 



Über die Beziehungen zwischen den Fetten der Milch und des 

 Colostrums zu den Fetten der Nahrung, des mütterlichen und des 

 kindlichen Körpers. Von Albert Bode.^) — Der Vf. hat ermittelt, daß 

 bei Verfütteiung einer Kraftfuttermischung, deren Fett äußerst ölsäurereich 

 war, die Secretion eines Milchfettes erzielt wurde, das in seinem Gehalt 

 an ungesättigten Fettsäuren (die Jodzahl der Mischmilch von 5 Kühen 

 schwankte zwischen 41,6 und 44,5) mit dem Frauenmilchfett überein- 

 stimmt. Bei einer Kuh wurde versucht, durch veränderte Fütterung eine 

 Steigerung der relativ niedrigen Jodzahl des Milchfettes zu erzielen, was 



1) Biochera. Ztschr. 1910. 29, 461-464 (Gent, Bakt. u. ehem. Labor.;. — 2) Dies. Jaliresber. 

 1908, 449. — 3) Biochem. Ztsclir. 1911, 31, 46-64 (Düsseldorf. Akad. Klinik f. Kiiiderheilk.) ; v-ergl. 

 .auch Engel : dies. Jahresber. 1908, 458. — ■*) Diss. Bern 1909 ; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 176 (Grimme). 



