396 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



in der Tat in geringem Gnido gelang. Bei einer andern Kuh mit hoher 

 Milchfetijodzahl stieg der Wert hierbei nicht wie erwartet ab, sondern 

 ziemlich unvermittelt weiter an, um dann zunächst zwar z\i fallen, später 

 aber nochmals bedeutend zu steigen (bis auf 52,4). "Vermutlich machte 

 sich hier noch lange Zeit der Einfluß des ursprünglichen Fulters geltend. 

 Der Vf. bat ferner die Bewegungen der Jod-, Verseifungs-, Keichert- 

 Meißrschen und Polenske'schen Zahl im Colostralfett von 4 Kühen und 

 einer Ziege verfolgt und die Ergebnisse tabellarisch zusammengestellt 

 (s. Referat). Für das Milchfett verschiedener Tiere wurden folgende Zahlen 

 gefunden : 



Art des Fettes Ziege Schaf 



Jodzahl 38,1 35,3 



Verseifungszahl .... 219.0 224,6 

 Reichert- Meißl'sche Zahl . 23,5 29,9 



Polenske'sche Zahl ... 5,2 5,1 



Aus den ebenfalls tabellarisch zusammengestellten Werten der Kon- 

 stanten des Körperfettes der Muttertiei-e und der Jungen oder des Fötus, 

 des Coloslral- und Milchfettes ist zu ersehen, daß das Fett der Föten oder 

 Neugeborenen im allgemeinen größere Ähnlichkeit mit dem Fett der er- 

 wachsenen Tiere besitzt als mit dem der Milch. Nur beim Menschen er- 

 gibt sich zunächst eine sehr gute Übereinstimmung in der Jodzahl, ander- 

 seits hatte das Fötalfett eine Reichert-MeißTsche Zahl, die sogar die 

 des Milchfettes übertraf. Auch die Verseifungszahl nähert sich der des 

 Milchfettes. Es kann also gesagt werden, daß beim Menschen engere 

 Beziehungen zwischen Fötal- imd Milchfett bestehen als bei den Tieren. 



Zur Kenntnis des Colostralfettes. Von St. Engel und A. Bode.^) 



— Nach einer früheren Untersuchung von Engel und Eichelberg^) 

 schien das Colostralfett dem Körperfett ähnlicher zu sein als dem Milch- 

 fett. Nach den vorliegenden Untersuchungen läßt es sich für die Kuh 

 und die Ziege nicht aufrecht erhalten, daß das Colostralfett dem Körper- 

 fett besonders nalie stehe. Der Charakter des Milchfeltes ist hier schon 

 allzudeutlich ausgesprochen. Der Übergang des Colostralfettes in das der 

 Milch vollzieht sich im ganzen allmählich, nur die flüchtigen Fettsäuren 

 nehmen vom 1. zum 2. Tage stark zu. Bei der Ziege unterscheidet sich 

 das Colostralfett weniger vom Milchfett als bei der Kuh. 



Über die Bindung von Milchsäure durch Casein. Von W, Van 

 Dam.-) — Mit Hilfe der Bestimmung der H - lonenconcentration wurde 

 ermittelt, daß die Menge Milchsäure, die bei Zusatz von 0,25 — 1 % Casein 

 zu Y20 n-Milchsäure bei 18*^ gebunden wurde, solange ein Überschuß von 

 H-Ionen vorhanden war, konstant 4,25 ^Iq des Käsestoffes beträgt. Gibt 

 man mehr Casein zu, so nimmt der Procentsatz der gebundenen Säure 

 ab. Demnach kämen im Caseinmolekül auf 4 ersetzbare H -Atome eine 

 basische Gruppe. Bei Leitfähigkeitsbestimmungen wurde gefunden, daß 

 die Wanderungsgeschwindigkeit des Caseinions zwischen 11,1 und 15,9 

 XlO~^ cm;sec. liegt. 



1) Zt^chr. f. physiol. Chem. 1911, 74, 169—74; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, II. 1604 (Kempe). — 

 2) Arch f. Kinderheilk. 43, 200. — 3) Chemisch "Weekbl. 7, 1013—1019; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, I. 

 495 (Leimbach). 



