F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 397 



Die elektrische Leitfähigkeit der Milch und ihre Anwendung zum 

 Nachweis der Verwässerung und eines Zusatzes von Elektrolyten. Von 

 Rinaldo Binaghi. i) — In der absolut frischen und unverfälschten Milch der 

 verschiedenen Säugetiere ist die elektrische Leitfähigkeit für die einzelnen 

 Milcharten im wesentlichen konstant. Es wurde im Mittel gefunden für Schaf- 

 milch K25=50,40. 10- '^(49,4.3'— 51,72), für Ziegenmilch K25 = 49,0. 10"* 

 (47,01—49,96), für Kuhmilch K25 = 48,70 . 10 -^ (47,97— 49,78). Wasser- 

 zusatz vermindert, Zugabe von Elektrolyten steigert die elektrische Leit- 

 fähigkeit proportional der zugesetzten Menge. Die Bestimmung dieser 

 Konstante ist geeignet, wertvolle Hinweise bezüglich einer eventuellen Ver- 

 wäss?rung der Milch oder eines Zusatzes von Elektrolyten zu geben. 



Über das elektrische Leitvermögen der Kuhmilch. Von J. Th. Flohil.^) 

 — Das Leitvermögen von 122 Milchmustern schwankte von 45,7 — 54,2 . 10""* 

 und betrug im Mittel 50,25. 10 ~*. Durch Entrahmung stieg das Leit- 

 veimögen von 47,2. 10~* auf 50,77.10~*. Das Leitvermögen eines 

 Milchmusters, das 46.10~* betrug, sank nach 30 Minuten langem Kochen 

 auf 45,6. 10 ~*. Bei einer mit 20% Wasser verdünnten Milch lag das 

 Leitvermögen noch innerhalb der für unverdünnte Milch gefundenen Grenz- 

 werten. Die Verdünnung mit Wasser verursachte keine proportionale Ab- 

 nahme des Leitvermögens. Die Alkalichloride der Milch bestimmen zu 

 etwa 57 % ^^^ Wert des elektrischen Leitvermögens. 



Kryoskopisches Verhalten der Milch; Beiträge zur Kenntnis und 

 zur Analyse der Milch. Von B. Stoecklin. ^) — Der Gefrierpunkt (P G) 

 von normaler Milch liegt bei — 0,550 bis — 0,560*^. Bei frisch gemolkener 

 Milch (PGI) verändert er sich während einiger Stunden und steigt mehr 

 oder weniger schnell je nach der Temperatur. Konservierungsmittel ver- 

 größern PGL Mit dem Gehalt an Milchsäure steigt PG. Die Bildung 

 von 1 g Milchsäure in l 1 Milch erhöht PG um 0,045—0,050. Ist 

 A = Gesamtsäure, ausgedrückt in g Milchsäure pro 1 und bestimmt durch 

 Titration (Indikator Phenolphthalein) und Cr = g Kg Crg O7 im 1, so be- 

 rechnet sich der wahre Gehalt an Milchsäure 1 auf A — (1,20 + Cr . 0,61); 

 hierbei ist 1,20 der Faktor für Nichtmilchsäure. Die nötige Apparatur 

 und ihre Anwendung wird näher erläutert. Es werden ferner allgemeine 

 und specielle Formeln für die Kryoskopie der Milch und zwar zur Korrek- 

 tion von PG für Milchsäuren, zur Korrektion von PG für K2Cr2 07 und zur 

 Berechnung der Wässerung gegeben, auf die hier nur verwiesen werden kann. 



Über einige physikalisch -chemische Eigenschaften der Frauen- 

 milch. Von Jeannette Polenaar und H. Filippo.^j — Bei der etwa 

 14 Tage lang an der Milch von Wöchnerinnen durchgeführten Bestimmung 

 der Viscosität, der elektrischen Leitfähigkeit und des Gefrierpunktes wurde 

 gefunden, daß die Viscosität bei normalen und anormalen Fällen durch- 

 schnittlich nicht verschieden war; in fast allen Fällen nahm sie während 

 der ersten Tage ziemlich regelmäßig ab. Die Leitfähigkeit war in anor- 

 malen Fällen fast immer erhöht, am wenigsten bei Albuminurie, am 

 meisten bei geringer Milchsecretion. In den normalen Fällen nahm die 

 Leitfähigkeit regelmäßig ab, besonders während der 1, Woche. 



1) ßiochem. Ztschr. 1910, 29, 60—79 (Cagliari, Hyg. Instit. d. Univ.) — -2) Chem. Weekblad 8, 

 605—611; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, H. 713 (Henle). — Sj Ann. des Falsific. 1911, 4, 232-257; ref. 

 Chem. Ctrlbl. 1911, II. 225 (Grimme). — <) Ztschr. f. exper. Path. u. Ther. 9, 138—145; ref. Chem. 

 Ctrlbl. 1911, II. 39 (Guggenheim). 



