398 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Beiträge zur ultramikroskopischen Untersuchung einiger Kolloid- 

 coagulationen durch Elektrolyte. Von Georg Wiegner. 'j — Der 



Dispersitütsgrafl des Caseins ist natli ultramikroskopischen üntersiichungen 

 in der Kuhmilch relativ grob, feiner in der Pferde- und Ziegenmilch 

 und bei weitem am feinsten in der Frauenmilch, die im frischen Zu- 

 stande nur Amikronen enthält. Mit fortschreitender Säuerung ändert sich 

 der Dispersitätsgi ad; durch den ontstehenden Elektrolyten erfolgt Koagula- 

 tion. Es finden sich stets (besonders bei der Kuluuilch) verschieden große 

 Caseiuteilchen nebeneinander. Die Zahl der ültramikronen nimmt zu Be- 

 ginn der Coagulation etwas zu, bleibt dann während der übrigen Coagulations- 

 zeit konstant und nimmt schließlich sehr rasch ab. Größere ültramikronen 

 wachsen auf Kosten der Ami krönen. Beim Casein scheinen Ultramikroneu 

 bereits unterhalb der Sichtbarkeitsgrenze als Coapulationskerne zu wirken. 

 Untersuchungen über Oberflächenspannungsverhältnisse in der 

 Milch und über die Natur der Hüllen der Milchfettkügelchen. Von 

 Heinrich Bauer. -j — Der Yf. gibt für die Ergebnisse seiner Unter- 

 suchungen folgende Zusammenfassimg: 1. Die von Burri und Nußbaumer^) 

 beobachtete Oberflächenspannungsdepression, die durch Kühlung hervor- 

 gerufen wird, beruht tatsächlich, wie die genannten Autoren vermuteten, 

 auf dem Festwerden des Fettes. 2. Sie ist durch ^4 stündiges Erwärmen 

 auf 50^ fast ganz rückgängig zu machen. 3. Sie ist bei Magermilch mit 

 0,15 7o Fött sehr gering, bei Milch mit 0,5 % ^'©tt fast gleich der der 

 Vollmilch und nimmt bei höheren Fettgehalten nur wenig zu. 4. Die 

 Hüllen der Fettkügelchen sind tatsächlich feste Membranen, wie sich aus 

 Versuchen mit in Benzol gelöster Butter, ferner mit Paraffin- und Tripalmitin- 

 emulsionen ersehen läßt. 5. Sie enthalten wahrscheinlich teilweise Fett und 

 sind in ihrer chemischen Zusammensetzung wahrscheinlich nicht alle 

 gleich. 6. Die Hüllen der Milchfettkügelchen erleiden während des Säuerungs- 

 vorganges, ferner bei gewissen krankhaften Störungen der Milchbildung 

 (z. B. Maul- und Klauenseuche und dem Fehler der ranzigen oder rässea 

 Milch) durchgreifende Veränderungen. 7. Durch den Säuerungsproceß 

 werden die Hüllen auch weniger widerstandsfähig gegen mechanische und 

 thermische Einflüsse; sie werden beim Verbuttern von pasteurisiertem und 

 gesäuertem Rahm bis auf wenige Exemplare, bei nicht pasteurisiertem und 

 gesäuertem Rahm nur zum Teil zertrümmert, während sie in Süßrahm- 

 butter erhalten bleiben. 



Die Oberflächenspannung der Milch. Von E. Carapelle und 

 G. Chimera.^) — Die Vff. haben gefunden, daß die Oberflächenspannung 

 eine Funktion des Fettes ist und daß beide Werte in umgekehrten Ver- 

 hältnissen zueinander stehen. In verwässerter Milch steigt die Oberflächen- 

 spannung zunächst sehr schnell, ändert sich aber bei weiterem Wasser- 

 zusatz nicht mehr wesentlich. Entrahmte Milch zeigt einen höheren Wert 

 wie Vollmilch, Molken ungefähr den gleichen wie Wasser. Der Milch- 

 zucker scheint daher die Oberflächenspannung nicht zu beeinflussen. In 

 gesäuerter Milch wird die Oberflächenspannung sehr bald konstant. Diese 



1) Ztschr. f. Chem. n. Industr. d. KoUoido 1910, 8, 227—232; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, IL 256 

 (Groschuff). — 2) Biochem. Ztschr. 1911, 32. 362—379 (Wien, Inst. f. Moikereiwes. u. Idwsch. Bakteriol. 

 an d, Hochsch. f. Bodenkultur). — 3j Dies. Jahresber. 1910, 422. — *) Rev. d'hyg. et de med. infant. 

 1910, 9, 167—178; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 136 (Grimmer). 



