F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 399 



Beobachtungen gelten für Kuh-, Ziegen- und Eselmilch. Bei der Frauen- 

 milch ergab sich ebenfalls eine Beziehung zwischen OberflächenspannuDi,' 

 und Fett. Beziehungen zu dem Gesundheitszustande der Mutter oder des 

 Kindes, zu dem Alter der Mutter oder dem der Laktation konnten nicht 

 festgestellt werden. 



Über Kapillar- und Adsorptionserscheinungen an der Milch. Von 

 Alois Kreidl und Emil Lenk. ^) — In bestimmten Löschpapieisorten, die 

 durch hohen Aschegehalt charakterisiert sind, breitet sich ein Tropfen 

 Kuhmilch in 3 Kreisflächen (Fett- , Casein- und Wasserzone) aus. Die 

 Caseiuzone bleibt bei einer bestimmten Verdünnung dei- Milch aus. 

 Lauge, Säure und Lab bringen die Caseinzone zum Verschwinden. Allzu 

 große Fettmengen können das Auftreten der Caseinzone verhindern. 

 Frauen-, Hunde- und Katzenmilch zeigen keine deutliche Caseinzone; bei 

 der Frauenmilch ist die geringe Caseinmenge und ihre Beschaffenheit, bei 

 der Katzenmilch das Fett der Ausbreitung des Caseins hinderlich. Aus 

 dem Verhältnis der Radien der Wasser- und Caseinfläche können Anhalts- 

 punkte für eine Bestimmung des Wassers und des Caseins in der Milcli 

 gewonnen werden; aus der Ausbreitungsgesehwindigkeit im Löschkarton- 

 streifen gilt das gleiche für die Bestimmung des Fettes. Tropft man eine 

 mit Lab versetzte Milch auf Saugpapier, so verkleinert sich die Casienzone 

 stetig bis zum Verschwinden. Infolge der Concentrationserhöhung des 

 adsorbierten Caseins an der Berührungsfläche des Tropfens mit dem Lösch- 

 papier tritt die Labung im Löschpapier früher ein, als sie im Dunkelfeld 

 zu erkennen ist. 



Über die Viskosität der Milch. Von Emil Oertel.^) — Die vom Vf. 

 durchgeführten Versuche ergaben, daß die Viskosität in scheinbar hohem 

 Maße vom Fettgehalte abhängig ist, jedoch nicht so, daß aus dem Fett- 

 gehalte direkt auf die Höhe der Viskosität geschlossen werden könnte. 

 Das gleiche gilt für den Gehalt an Casein und Albumin, doch treten 

 etwaige Abweichungen nicht in dem Maße hervor, wie beim Fette. Der 

 Viskosilätsgrad der Milch entspricht ungefähr ihrem Trockensubstau zgehalt. 

 Von den einzelnen Bestandteilen ist in erster Linie das Casein ausschlag- 

 gebend, dann folgt das Albumin, zuletzt der Milchzucker. Das Fett be- 

 einflußt die Viskosität in verschiedenem Maße, wahrscheinlich infolge der 

 verschiedenen Größen der Fettkügelchen. Für die Zwecke der Milch- 

 analysen ist die Viskosität nicht verwendbar. 



Kolloidchemische Studien an der Milch. Von G. Wiegner. ^) — 



Die Milch enthält außer Krystalloiden und Fett einen großen Teil von 

 Kolloiden. Die physikalischen Eigenschaften eines kolloiden Gemenges 

 hängen nicht nur von den Mengen der Einzelbestandteile, sondern auch 

 von dem Zerteilungsgrade der Kolloide ab. Diese Zerteilung äußert sich 

 stets in der Milch, beim Fett durch Entrahmung, beim Casein durch die 

 Säuerung. Konstante, mit der Zeit unveränderliche Eigenschaften zeigen 

 nur die maximal zerteilten Krystalloidlösungen. Nach Cornalba sind die 

 Schwankungen für die fett- und caseinfreie Trockenmasse in der Milch 

 gering; es kann daher angenommen werden, daß Albumin, Milchzucker 



1) Pflüger's Arch. d. Physiol. 1911, 141, 541-558; ref. Chem. Ctrlbl. 1911, II. 1272 (Rona). — 

 2) Dissert. Leipzig 1908; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 137 (Grimmer). — «) Milchwsch. Ctrlbl. 1911,. 

 7, 534—544 (Göttingen, Labor, f. Chom. u. Bakt. d. Milch). 



