^(^1(1 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



und Asche, die zum grüßten Teil in Molekül- und lonenform vorkommen, 

 in ihren Mengenverhältnissen nur geringen Änderungen unlerliegeii. Es 

 scheint der Satz zu gelten, daß in der Kuhmilch die Einzelhestandteile 

 der Trockenmasse um so konstanter iu ihrer Menge auftreten imd um so 

 weniger täglichen Schwankungen unterworfen sind, je weitergehend und 

 damit gleichmäßiger ihre Zerteilung ist. Am besten für die Untersuchungen 

 eignet sich das Clilorcalciumserum, da aus ihnen die Kolloide nahezu voll- 

 kommen entfernt sind und nur ein sehr kleiner Teil des Eiweißes von 

 sehr weitgehendem Dispersitätsgrad in Lösung bleibt. Messungen in Clilor- 

 calciumserum, wie das Brechungsvermögen, daneben vielleicht auch das 

 specifische Gewicht empfehlen sich beim Nachweis einer Verwäs&erung. 

 Aus der Zusammenstellung der Beziehungen, die für das Chlorcalciumserum 

 bestehen zwischen Refraktionszahl, dem Brechungsexponenten, dem specifi- 

 schen Gewicht und der Trockenmasse des Serums, ist ersichtlich, wie sich 

 die Trockenmasse, die die Summe der hochdispersen Milchbestandteile 

 darstellt, gesetzmäßig ändert mit den physikalisch gemessenen Größen, 

 Die physikalischen Bestimmungen im Chlorcalciumserum können allein zum 

 Nachweis einer Verwässerung Verwendung finden. Bei Entrahmung oder 

 kombinierter Verfälschung der Milch müssen die übrigen Kriterien heran- 

 gezogen werden. (Scha)ier.) 



Untersuchungen über Enzyme der Kuhmilch. Von Adolf Giff- 

 horn. ^) — Die Ergebnisse der Arbeit werden wie folgt zusammengefaßt: 

 Frische normale Mischmilch gibt stets die Reaktion mit „aktiver" Guajak- 

 tinktur, reduziert Methylenblauformalin (F.-M.) in 5 — 12 Min., zersetzt (auf 

 100 g) 0,01 — 0,025 g lösliche Stärke und hat einen Katalasegehalt von 

 5 — 30 mm. Mischmilch, die F.-M. in 1 — 5 Min. reduziert, einen hohen 

 Katalasegehalt, aber einen normalen Diastasegehalt hat, ist stark verunreinigt 

 und daher untauglich. Eine Misch milch, die einen niedrigen Diastase- 

 gehalt, einen hohen Katalasegehalt hat, F.-M. in 5 Min., Methylenblau in 

 1 Std. reduziert, hat ein hohes Alter erreicht und ist als Nahrungsmittel 

 nicht mehr verwendbar, Mischmilch, die mehr als 0,025 g Stärke zersetzt, 

 einen hohen Katalasegehalt hat, F.-M. schnell, Methylenblau in 1 Std. nicht 

 reduziert, enthält Milch euterkranker Tiere. Mischmilch, die keine 

 Guajakreaktion gibt, keine Diastase enthält, beide Methylenblaulösungen 

 innerhalb 1 Std. entfärbt und einen hohen Katalasegehalt hat, ist über 72° 

 erhitzt, war vor der Erhitzung stark bakterienhaltig und hat danach 

 längere Zeit gestanden. Mischmilch, die die Guajakreaktion gibt, aber 

 keine Stärke zersetzt, war 20 Min. lang auf 65 — 72*^ erhitzt. 



Zur Kenntnis der Milchperoxydase. Von Grimmer. 2) — Die bei 

 gewissen Salzlösungen auftretende positive Reaktion gegen Guajaktinktur 

 ist sehr schwach und tritt erst nach längerer Zeit ein. Erhitzt gewesene 

 Milch kann, wenn sie mit Formalin oder mit Alkalien versetzt wird, eine 

 Peroxydasereaktion gegenüber Storch'schem und Rothenfußer' schem 

 Reagens auslösen, hierbei spielt der Erhitzungsgrad eine erhebliche Rolle, 

 Die Reaktion ist auf die Wirkung des Formalins zurückzuführen. Ähnlich 

 verhielt sich Milch, die mit Ammoniak versetzt war. Aus Labserum fällt 

 die Peroxvdase beim Aussalzen des Albumins mit Ammoniümsulfat aus. Die 



1) Diss. Bern 1909, 45 S. ; ref. Milchw&ch. Ctrlbl. 1911, 7, 236 (Grimmer). — «) Milchwscb. 

 Ctrlbl. 1911, 7, 395^02 (Greifswald, Milchwsch. Anst.). 



