F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 401 



Peroxydase steht anscheinend in gewissen Beziehungen zu den löslichen 

 Eiweißen, besonders zum Milchalbumin. Versuche durch Uranylacetatlösung 

 die Eiweißkörper von dem Ferment zu trennen, oder durch Verdauung 

 des Eiweißes mittels Pepsin und Trypsin blieben ergebnislos. Bei dem 

 Abbau der Eiweißstoffe wird auch die Peroxydase vernichtet, wie über- 

 haupt jede Denaturierung des Albumins auch eine Zerstörung des Fermentes 



zur Folge hat. (Schaller.) 



Untersuchungen über die Katalase. Von W. D. Kooper.^) — Die 



Katalasezahl ist im allgemeinen im Sommer höher als im Winter. Die 

 Abweichungen in den Angaben der Katalasezahl bei verschiedenen Autoren 

 ist auf die Anwendung verschiedener Katalaseapparate zurückzuführen. 

 Durch Umrechnung mittels bestimmter Faktoren lassen sich die einzelnen 

 Angaben leichter einheitlich beurteilen. Es verhalten sich die durchschnitt- 

 lich in 2 Stunden entwickelten Sauerstoffmengen bei den vier Apparaten 

 nach Koning, Funke, Henkel und Gerber folgendermaßen: 



K:F:H: 0=1:1,37:1,44: 1,66. 

 Dieses Verhältnis gilt nur für die Katalase in frischer Vollmilch; für 

 Rahm, Buttermilch, Sauermilch usw. ist es ein anderes. Die Katalase ist 

 nur z. T. originären Ursprungs, der weit größere Teil rührt von Bakterien 

 her. Die bakterielle Wirkung kann ausgeschlossen werden durch Melken 

 der Milch in sterile Flaschen und Zusatz von 2 com Chloroform zu je 

 100 ccm Milch. Die angewandte Menge Chloroform beeinträchtigt die 

 Wirksamkeit der Katalase nicht. Möglichst steril gewonnene und durch 

 Chloroform desinficierte Milch zeigt einen sehr niedrigen Katalasegehalt. 

 Ungeeignete Behandlung und Verschmutzung der Milch begünstigt infolge 

 Vermehrung der Bakterien die Neubildung von Katalase. Durch das 

 Centrifugieren der Milch geht der größte Teil der Katalase in den Rahm 

 über. Die Katalase ist aber kein integrierender Bestandteil des Fettes, da 

 sie beim Buttern in der Buttermilch zurückbleibt. Zu dieser Arbeit be- 

 merkt Grimmer^), daß die von Kooper berechneten Faktoren keinen Wert 

 besitzen und daß insbesondere das Koning 'sehe Verfahren als zu un- 

 sicher nicht als Basis der Vergleiche gewählt werden darf. — Demgegen- 

 über weist Kooper 3) nochmals darauf hin, daß die von ihm angegebenen 

 Faktoren mit annähernder Genauigkeit zu Orientierungszwecken eine 

 Umrechnung der gefundenen Katalasezahlen in solche für andere Apparate 

 gestatten. — Grimmer-^) hält indessen seine Ansicht mit näherer Be- 

 gründung aufrecht. (SchaJler.) 



Beiträge zur Kenntnis der Miichkatalase. Von Franz Spindler. ^) 

 — Unter Benutzung der Lobeck' sehen, vom Vf. etwas abgeänderten 

 Katalase-Gläschen (die Handhabung des Apparats wird eingehend be- 

 schrieben) hat der Vf. ausgedehnte Untersuchimgen ausgeführt, die ihn zu 

 folgenden Schlüssen führen: 1. Ein höherer Katalasegehalt der Milch kann 

 auch durch Zugabe von Natriumdicarbonat vorgetäuscht werden. 2. Kata- 

 lasereiche Milch reagiert in frischem Zustande größtenteils in verschieden 

 hohem Grade alkalisch, 3. Für manche Fälle war trotz des Überschreitens von 

 2,5 ccm keine Ursache in Form einer Euterentzündung oder eines anderen 



') Milchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 264—271 (Güstrow, Milchw. Ctrlst.). — ») Ebond. 314-316. — 

 3) Ebend. 411—412. — «) Ebend. 412-413. — 6) Biochem. Ztschr. 1911, 30, 384—412 (Wien, Milchhyg. 

 last. d. Tierärztl. Hochsch ). 



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