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zugesetztem NH3 scheinen bedeuttingslos zu sein. Von Römer und 

 Saraes^) wurden bezüglich der Einwirkung anorganischer Fermente bezw. 

 thermostabiler Körper auf die Methylenblau -Formalin- Reaktion erhitzter 

 Milch die gleichen, auf die gleiche Reaktion bei un erhitzter Milch aber 

 Resultate erhalten, die mit denen des Vfs. in Widerspruch stehen. Zur 

 raschen Unterscheidung der Rohmilch von gekochter Milch ist die Schar- 

 dinger-Reaktion durch die großen Zeitunterschiede, die sich bei roher und 

 gekociiter Milch ergaben, nach wie vor als geeignet zu betrachten. 



Über Zusammensetzung und Beurteilung von Trockenmilch- 

 präparaten. Von Anton Burr. -) — Nacli den Untersuchungen des Vis. 

 ist ein zweimaliges Ausschütteln der Sahnepulver, sowie der Sahne mit 

 Äther -Petroläther bei der Fettbestimmung nach Röse-Gottlieb erforder- 

 lich um sämtliches Fett zu gewinnen. Auch bei Vollmilchpulvern ist ein 

 zweimaliges Ausschütteln angebracht. Der Wassergehalt der Sahnepulver 

 variiert zwischen 0,92 und 8,21 %. Manche „Sahnepulver" sind nur 

 wenig fetter als Vollmilchpulver, sie sollten bei Anwendung von lOprocent. 

 Rahm mindestens 50 ^'/o Fett in der Trockenmasse enthalten. Die Bewertung 

 sollte wegen des wechselnden Feuchtigkeitsgrades nach dem Fettgehalt der 

 Trockenmasse vorgenommen werden. Der Wassergehalt der Vollmilchpulver 

 schwankte zwischen 1,20 — 10,04 ^'/q. Der Vf. vertritt die Auffassung, daß 

 der Fettgehalt mindestens 25°/o der Trockenmasse betragen soll, kann 

 weitergehenden Anforderungen jedoch nicht beipflichten, wenn gewisse 

 Gegenden von der Herstellung des Vollmilchpulvers nicht ausgeschlossen 

 bleiben sollen. Die Löslichkeit der vom Vf. untersuchten Vollmilchpulver 

 ließ bei allen zu wünschen übrig. Die Magermilchpulver enthalten durchweg 

 etwas mehr Feuchtigkeit, als die fetten Trockenmilchpräj)arate, sie zeigen 

 Schwankungen von 2,62 — 13,1 9 7o- Über die Hälfte der Trockenmasse 

 besteht aus Milchzucker. Die Löslichkeit war besser als die der Vollmilch- 

 pulver. Der Vf. macht auch Angaben über die Zusammensetzung von 

 Molkenpulvern, Zum Nachweis, ob ein Milchtrockenpräparat unter Zusatz 

 von Alkalien hergestellt ist, bereitet man sich aus dem Pulver eine Milcli- 

 mischung und prüft ihre Reaktion mit Lackmus. Blaufärbung zeigt die 

 Verwendung von Alkalien an. Die Reaktion ist allerdings nur bei frischem 

 oder von der Luft abgeschlossenem Pulver brauchbar. (Schaiier). 



Zusammensetzung ost- ungarischen Sauerrahms. Von Josef 

 Andorjän.^) — Der Fettgehalt, der sich der Untersuchung von 35 Proben 

 zufolge innerhalb weiter Grenzen bewegte, beträgt im Durchschnitt 

 20 7o» selten weniger als 15°/o, welche Zahl als für Ungarn gültige 

 untere Grenze vorgeschlagen wird. Die Trockensubstanz, im Mittel 30*^/0, 

 schwankte, abgesehen von 2 verfälschten Proben, von 22,5 bis 43,4 ^/q, 

 der Aschengehalt, im Mittel 0,50 7o. von 0,10 bis 0,75 "/oi die Refraktometer- 

 zahl bei 40° betrug durchschnittlich 42,5 und sank bei 2 verdorbenen 

 und ranzigen unter 40°. Eine Probe Sauerrahm aus Schafmilch enthielt 

 48,8% Trockensubstanz, 41,0% Fett, 0,G0% Asche und zeigte eine 

 Refraktometerzahl von 46,7 °. 



1) Dies. Jahresber. 1910, 423. — S) Milchwsch. Ctrlbl. 1911, 7, 118-133 (Kiel, Versuchsst. f. 

 Molkereiw.). — ') Ztschr. Unters. Nähr.- u. Gonaßm. 1911, 22, 297—300 (Debreczin, Agrik.-chem. 

 Versuchsst.) 



