408 l^iURlwirtsthattliche Tierproduktion. 



eine Grenze liegt, oberhalb derer — vermutlich durch Yeränderunp: der 

 Eiweißstotfe der Milch — ihre Äufrahrafähigkcit ungünstig beeinflußt wird. 

 Wurde die Temperatur von G3 *^ nicht überschritten, so rahmten selbst die 44 

 bis 52 Min. erhitzten Anteile nur unwesentlich schlechter auf als die Roh- 

 milch. Auch die nur kurze Zeit bei G3° pasteurisierten Proben zeigten 

 deutlich die schützende Wirkung des Pasfourisierens. Es ist möglich, daß 

 der bei G3 ^ liegende „Umwandlungspunkt" auch noch in anderer Be- 

 ziehung, z. B. für die Käsereitauglichkeit und die Bekömmlichkeit pasteuri- 

 sierter Milch von Bedeutung ist. Der Vf. macht schließlich noch darauf 

 aufmerksam, daß bei Versuchen über die Aufralimfähigkeit ein Durch- 

 schüttelu der Proben sorgfältig zu vermeiden ist, da es das Aufrahmen 

 der Milch erheblich herabzumindern vermag. 



Studien über das Aufrahmen von Rahm. Von Höft. ^) — Das 



Aufrahmen ist bei Rahm stets geringer als bei Milch. Eine allgemein 

 gültige Regel für die Aufrahmung, die z. B. bei einem Rahm mit 50% 

 Fett überhaupt nicht nachweisbar war, während die Entmischung bei einem 

 anderen sehr fettreichen Rahm nicht unbeträchtlich war, scheint nicht 

 zu bestehen. 



Das Verhalten steriler und gekochter Milch zu Lab und Säure. 

 Von Alois Kreidl und Emil Lenk.'-) — Nach den Versuchen der Vff. 

 ist sowohl gekochte als auch sterile Milch mit Lab verkäsbar, wenn ent- 

 weder nicht sterile Gefäße oder nicht steriles Lab verwendet werden. 

 Sterile Milch (Acidität 20 — 22) in sterilen Gefäßen mit sterilem Lab ver- 

 setzt, ist ungerinnbar. Der Milchsäurebacillus entwickelt sich am besten 

 in einer schwach angesäuerten Milch (0,2 — 0,6 ccm "/^q organischer oder 

 anorganischer Säure zu 10 ccm Milch). Säurezusatz zu steriler Milch 

 in sterilen Gefäßen verursacht bis zu einer Menge von 2 ccm zu 

 10 ccm Milch keine Fällung und auch keine Nachsäuerung (bei Brutofen- 

 temperatur). 



Einwirkung von Ozon auf Milch und Molkereiproducte. Von W. 

 Freund.^) — Nach den vom Vf. näher beschriebenen Versuchen ist zwar 

 durch die Einwirkung von Ozonluft auf Milch deren Säuerungsproceß etwas 

 verlangsamt, doch geht mit diesem auf die Abtötung gewisser Keime zurück- 

 zuführenden Erfolg unbedingt eine die Marktiähigkeit der behandelten Milch 

 vernichtende, chemische Umsetzung der organischen Bestandteile vor sich, 

 die entgegen der Ansicht von Wiener^) nicht rückgängig gemacht werden 

 kann. Die chemische Umsetzung bei der Behandlung der Milch besteht 

 vermutlich aus einer Spaltung des Fettes und vielleicht einer weiteren Um- 

 setzung der freigewordenen Fettsäuren, sowie aus einem geringen Abbau 

 von Eiweißstoffen. Das Ozonsterilisationsverfahren ist daher für die Praxis 

 unbedingt abzulehnen. Wiener'^) bemerkt hierzu, daß er mit einer sehr 

 viel schwächeren Concentration wie Freund gearbeitet hat (0,0003 bis 

 0,0004 g im Liter Luft), daß hiermit eine vollkommene Abtötung patho- 

 gener Keime erzielt wird, und daß eine außerordentlich rasche und gründ- 

 liche Durchlüftung der Milch sofort nach Berührung mit dem Ozon un- 



1) Molkereizeit. Hildesheim 1910, 24. 1113: ref. Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1911, 22, 

 741 (C. Mai). — ■•) Biochem. Ztschr. 1911, 36, 357—362 (Wien. Physiol. Inst. d. Univ.). — 3) Chem.- 

 Zeit. 1911, 35, 905-906 (Lab. d. Meierei C. Bolle, Berlin). — ■») Wiener klin. Wchschr. 1910, Nr. 26. 

 — 5) Chem.-Zeit. 19U. 35, 1112. 



