410 LaudwirtschafMiche Tierproduktion. 



geringe Gelialt au Chloriden, der vermehrte Gehalt an Alhumin und wahr- 

 scheinlich auch das veränderte Lichtlirechungsvermögoii des Fettes ver- 

 wand liar sein. 



Beitrag zur Kenntnis der durch Streptokokken verursachten Euter- 

 entzündung der Kühe. Von W. Meyer.') — Aus den aufgestellten 

 Leitsätzen, die vorwiegend den Tierarzt interessieren, ist hervorzuheben, 

 daß die Milch bei Streptokokkenmastitis folgende Veränderungen zeigt: 

 Das spec. Gewicht bleibt bei chronischer Mastitis in normalen Grenzen; 

 bei akuter kann es unter die niedrigste Grenze sinken. Der Fettgehalt 

 ist stets niedriger und um so geringer, je stärker die Milch verändert ist. 

 Die Azidität der kranken Milch ist geringer als die aus den gesunden 

 Vierteln. Der Katalasegehalt der kranken Milch ist bedeutend vermehrt 

 und um so größer, je stärker die Milch verändert ist, Milch aus er- 

 krankten Entern besitzt keine Reductase. 



Biologische und biochemische Studien über Milch. Von C. J. 

 Koning.-j — VII. Teil: Das Pasteurisieren. Der Genuß pasteurisierter 

 Milch, zumal, wenn sie nicht aus frischer Milch bereitet und alsbald ver- 

 braucht wird, gibt im Sommer mitunter Anlaß zu Darmstörungen, hervor- 

 gerufen durch eine in pasteurisierter Milch eintretende alkalische Gärung 

 und durch die hierbei entstandenen Zersetzungsprodukte der Eiweißstoffe. 

 Die Milch zeigt bei fortschreitender Vei'änderung einen unangenehmen 

 Geschmack und Geruch. Bei der alkalischen Gärung wird das Lecithin 

 vernichtet. Durch die Erwärmung der Milch werden verschiedene Ver- 

 änderungen bewiikt. Es ändert sich der Geschmack, der Gehalt an lös- 

 lichen Gasen (COg) nimmt ab, ebenso an Lactalbumin, das hauptsächlich 

 zwischen 70 — 80° niedergeschlagen wird, das Casein wird durch Lab 

 schwieriger zum Gerinnen gebracht, der Milchzucker ist schwach carameli- 

 siert, die löslichen Kalkverbindungen vermindern sich, das Fett schmilzt 

 zu größeren Kügelchen zusammen. Die Katalase, Diastase, Reductase, 

 Peroxydase werden bei 65 — 75° C. vernichtet, ebenso die baktericiden 

 Stoffe. — Die Risse und Poren der Gummiringe, die zum Verschluß der 

 mit pasteurisierter Milch gefüllten Flaschen benutzt werden, können Bakterien 

 enthalten, die beim Erhitzen nicht abgetötet worden sind. Von diesen 

 Stellen aus wird dann die Milch nachträglich wieder inficiert. Werden 

 die Flaschen nicht gründlich gereinigt, so vermag die bei längerem Stehen 

 in der Flasche eingetrocknete Milchschicht die Bakterien zu schützen. 

 Das beim Erwärmen der Milch auf der Oberfläche auftretende Häutchen 

 übt gleichfalls eine schützende Wirkung gegenüber den Bakterien aus. 

 Wird die Milch beim Erwärmen in Bewegung gehalten, so tritt keine 

 Häutchenbildung ein. Ebenso vermag sieh bildender Schaum gewisse 

 Bakterien vor Vernichtung zu bewahren. Wird Milch in einer Flasche 

 mit dem Hals über dem Wasser erhitzt, so erwärmt sich der Luftraum 

 im Halse der Flasche zunäclist höher als die Milch, später ist jedoch die 

 Temperatur im Lufträume niedriger. Es ließen sich Unterschiede bis zu 

 6 und mehr Grad feststellen. Beim Erwärmen der Milch in Flaschen 

 wird beieits ein großer Teil der Bakterien zerstört, ehe die Temperatur 



1) Ärch. f. wis.=. u. prakt. TierheUk. 36, 583; ref. MUchwsch. CtrM. 1911, 7. 518 (Weber). — 

 2) MUchwsch. Ctrlbl. 1911, 7. 97—118 u. 145—171, übersetzt von Kaufmann; vergl. dies. Jahresber. 

 1910, 424. 



